Deshidratación de alimentos. Conceptos básicos. Clasificación de métodos de deshidratación. Envasado de productos deshidratados.
Language: Spa Publication details: México Trillas 2010Description: 215 páginas; Tablas, Diagramas, Figuras, Gráficos; 23 cmISBN:- 9786071704016
- 664.0284 C696
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664.028 / R766 Nuevas tecnologías de conservación de frutas y hortalizas: Atmósferas modificadas. | 664.028 / W741 Advances in Postharvest Fruit and Vegetable Technology. | 664.0284 / C696 Deshidratación de alimentos. | 664.0284 / C696 Deshidratación de alimentos. | 664.02853 / G885 Tecnología de la congelación de los alimentos. | 664.0286 / L941 Conservación química de los alimentos. | 664.06 / M961 Aditivos y auxiliares de fabricación en las industrias agroalimentarias. |
Incluye bibliografía.
1. Introducción.
2. Conceptos básicos.
3. Clasificación de métodos de deshidratación.
4. Deshidratación por aire en cama o banda.
5. Deshidratación por aspersión.
6. Deshidratación por lecho fluidizado.
7. Deshidratación en tambor rotatorio.
8. Deshidratación por congelación o liofilización.
9. Deshidratación osmótica.
10. Envasado de productos deshidratados.
Este libro describe los principales métodos de deshidratación de alimentos utilizados en la industria, y explica los fundamentos básicos de cada método, los equipos utilizados para la deshidratación y la resolución de problemas de cálculo de condiciones de operación, tiempos de deshidratación, capacidades de equipo y otros factores de diseó; dichos temas se desarrollan de manera clara y sencilla, sin que sea imprescindible un acontecimiento profundo de matemáticas u otras ciencias. Finalmente, el texto incluye información sobre el envasado de productos deshidratados.
La obra servirá de apoyo a los profesionales de la industria alimentaria, así como a los estudiantes de ingeniería de alimentos, ciencia y tecnología de los alimentos y carreras afines.
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