Operaciones unitarias en la ingeniería de alimentos.

By:

Ibarz, Albert

Contributor(s):

Barbosa Cánovas, Gustavo V

Language: Spa Series: Colección: Tecnología de alimentosPublication details: Madrid, España Mundi Prensa 2005Description: 865 páginas; Tablas, Gráficos; 23 x 17 cmISBN:

8484761630

Subject(s):

DDC classification:

664 IB12

Contents:

1. Introducción a las operaciones unitarias. Conceptos fundamentales. -- 2. Sistemas de unidades. Análisis dimensional y semejanza -- 3. Introducción a los fenómenos de transporte -- 4.Transporte molecular de cantidad de movimiento, energía y materia -- 5. Balances macroscópicos de materia y energía -- 6. Interacción aire-agua -- 7. Reología de productos alimentarios -- 8. Trasnporte de fluidos por tuberías -- 9. Circulación de fluidos a través de lechos porosos. Fluidización -- 10. Filtración -- 11. Procesos de separación por membranas -- 12. Propiedades térmicas de los alimentos -- 13. Transmisión de calor por conducción -- 14. Transmisión de calor por convección -- 15. Transmisión de calor por radiación -- 16. Procesado térmico de alimentos -- 17. Conservación de alimentos por frío -- 18. Deshidratación -- 19. Evaporación -- 20. Destilación -- 21. Absorción -- 22. Extracción sólido-líquido -- 23. Adsorción. Intercambio iónico.

Summary: Para la obtención industrial de alimentos de máxima calidad, cada una de las etapas que conforman un determinado proceso industrial debería estar diseáda un modo adecuado. En este libro de Operaciones Unitarias en la Ingeniería de Alimentos se presentan de forma sistemática la información básica necesaria para diseñar todo una serie de procesos alimentarios y el equipo necesario para llevarlos a cabo. Cubre con detalle las operaciones unitarias más comunes de la ingeniería de alimentos, incluyendo el modo de llevar a cabo cálculos de diseño específicos. Los capítulos iniciales presentan aspectos básicos de la transferencia de materia, calor y cantidad de movimiento. Contiene un capítulo centrado en los balances macroscópicos de materia y energía, que son necesarios en el planteamiento del modelo matemático de las diferentes operaciones unitarias. Los capítulos posteriores presentan descripciones detalladas de las operaciones unitarias, tanto desde sus aspectos fundamentales como sus aplicaciones. Cada capítulo concluye con una serie de problemas resueltos como ejemplos aplicados de la teoría expuesta.

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Libros	CIBESPAM-MFL	664 / IB12 (Browse shelf(Opens below))	Ej: 1	Available		002105

1. Introducción a las operaciones unitarias. Conceptos fundamentales. --
2. Sistemas de unidades. Análisis dimensional y semejanza -- 3. Introducción a los fenómenos de transporte --
4.Transporte molecular de cantidad de movimiento, energía y materia --
5. Balances macroscópicos de materia y energía --
6. Interacción aire-agua --
7. Reología de productos alimentarios --
8. Trasnporte de fluidos por tuberías --
9. Circulación de fluidos a través de lechos porosos. Fluidización --
10. Filtración --
11. Procesos de separación por membranas --
12. Propiedades térmicas de los alimentos --
13. Transmisión de calor por conducción --
14. Transmisión de calor por convección --
15. Transmisión de calor por radiación --
16. Procesado térmico de alimentos --
17. Conservación de alimentos por frío --
18. Deshidratación --
19. Evaporación --
20. Destilación --
21. Absorción --
22. Extracción sólido-líquido --
23. Adsorción. Intercambio iónico.

Para la obtención industrial de alimentos de máxima calidad, cada una de las etapas que conforman un determinado proceso industrial debería estar diseáda un modo adecuado. En este libro de Operaciones Unitarias en la Ingeniería de Alimentos se presentan de forma sistemática la información básica necesaria para diseñar todo una serie de procesos alimentarios y el equipo necesario para llevarlos a cabo. Cubre con detalle las operaciones unitarias más comunes de la ingeniería de alimentos, incluyendo el modo de llevar a cabo cálculos de diseño específicos. Los capítulos iniciales presentan aspectos básicos de la transferencia de materia, calor y cantidad de movimiento. Contiene un capítulo centrado en los balances macroscópicos de materia y energía, que son necesarios en el planteamiento del modelo matemático de las diferentes operaciones unitarias. Los capítulos posteriores presentan descripciones detalladas de las operaciones unitarias, tanto desde sus aspectos fundamentales como sus aplicaciones. Cada capítulo concluye con una serie de problemas resueltos como ejemplos aplicados de la teoría expuesta.

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