Tecnología de mataderos.

By:

López Vázquez, Rafael

Contributor(s):

Casp Vanaclocha, Ana

Language: Spa Series: Colección: Tecnología de alimentosPublication details: Madrid, España Mundi Prensa 2004Description: 431 páginas; Tablas, Fotografías, Diagramas; 24 cmISBN:

8484761649

Subject(s):

DDC classification:

664.9 L864

Contents:

I. La carne y los animales de abasto: Animales de abasto .- II. Transporte y bienestar animal: Manejo y bienestar animal .- III. Tecnología e ingeniería del sacrificio: Procesos del sacrificio.- IV Tecnología e ingeniería frigorífica: Instalaciones frigoríficas en mataderos .- V. Despojos y subproductos de matadero .- VI. Diseño de mataderos .- VII. Aguas residuales .- VIII. Calidad y seguridad alimentaria: Microiología de la carne; APPCC en mataderos; trazabilidad y etiquetado de la carne; Higienización de mataderos ANEXO: Legislación

Summary: Está libro aborda todos los aspectos que es necesario conocer en el omento de proyectar un matadero de las principales especies productoras de carne: porcino, bovino, ovino y aves. Partiende de una breve descripción de los procesos bioquímicos de transformación del músculo en carne y de las principales especies y razas productoras de carne, se pasa después a descubrir todo lo referente al transporte y bienestar del animal, con especial atención al manejo adecuado del animal y al diseó de estas instalaciones de recepción y manejo.

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Libros	CIBESPAM-MFL	664.9 / L864 (Browse shelf(Opens below))	Ej: 1	Available		002103
Libros	CIBESPAM-MFL	664.9 / L864 (Browse shelf(Opens below))	Ej: 2	Available		002104

I. La carne y los animales de abasto: Animales de abasto .-
II. Transporte y bienestar animal: Manejo y bienestar animal .- III. Tecnología e ingeniería del sacrificio: Procesos del sacrificio.-
IV Tecnología e ingeniería frigorífica: Instalaciones frigoríficas en mataderos .-
V. Despojos y subproductos de matadero .-
VI. Diseño de mataderos .-
VII. Aguas residuales .-
VIII. Calidad y seguridad alimentaria: Microiología de la carne; APPCC en mataderos; trazabilidad y etiquetado de la carne; Higienización de mataderos ANEXO: Legislación

Está libro aborda todos los aspectos que es necesario conocer en el omento de proyectar un matadero de las principales especies productoras de carne: porcino, bovino, ovino y aves.
Partiende de una breve descripción de los procesos bioquímicos de transformación del músculo en carne y de las principales especies y razas productoras de carne, se pasa después a descubrir todo lo referente al transporte y bienestar del animal, con especial atención al manejo adecuado del animal y al diseó de estas instalaciones de recepción y manejo.

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