Tecnología quesera.

CAPÍTULO I. El queso: Definición, clasificación y composición.
CAPÍTULO II. Características de la leche y su influencia en la elaboración de quesos.
CAPÍTULO III. Recepción y tratamiento previos de la lecha destinada a queserías.
CAPÍTULO IV. Etapas previas en la elaboración del queso: fermentos y aditivos diversos.
CAPÍTULO V. Elaboración de quesos: coagulación de la leche. Agitación y corte de la cuajada. Drenaje del suero.
CAPÍTULO VI. Tratamientos de la cuajada ( moldeo, prensado, salado, etc.) y maduración y empaquetado de los quesos.
CAPÍTULO VII. Fabricación de diversos tipos de quesos.
CAPÍTULO VIII. El suero de queserías: Tratamientos y aplicaciones.
CAPÍTULO IX. Métodos oficiales de análisis de los quesos.
CAPÍTULO X. Legislación sobre quesos.
CAPÍTULO XI. Fichas prácticas para la elaboración de quesos.
CAPÍTULO XII. Requisitos necesarios para la obtención del certificado de profesionalidad de la ocupación de elaborador de quesos.

En él se describen los sistemas de elaboración de quesos industriales y artesanales (tratamientos de la leche, cubas queseras, cuajos, fermentos, fabricación de distintos tipos de quesos, el suero, análisis de los quesos, normas de calidad, etc.). Se estudia también: las características de la leche y su influencia en la elaboración de los quesos. Recepción y tratamientos previos de la leche. Fichas prácticas para la elaboración de quesos. Carnet de elaborador de quesos.