Química de alimentos. Manual de laboratorio.
Language: Spanish Publication details: México Limusa Wiley Grupo Noriega 2001Description: 173 páginas; tablas, figuras, diagramas, gráficas; 25.5 cm x 17 cmISBN:- 968185845X
- 540 M647
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Libros | CIBESPAM-MFL | 540 / M647 (Browse shelf(Opens below)) | Ej: 1 | Available | 002012 |
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540 / M379 El carbon vegetal. Propiedades y obtención. | 540 / M423 Química general superior. | 540 / M470 Química General. | 540 / M647 Química de alimentos. Manual de laboratorio. | 540 / M821 El mundo de la química: conceptos y aplicaciones. | 540 / M843 Química enológica. | 540 / OC15 Atlas visuales océano. Química. |
CONTENIDO:
1. ácidos, bases y soluciones amortiguadoras o buffers.
2. Productos químicos leudantes.
3. Propiedades de los azúcares.
4. Pardeamiento no enzimático.
5. Hodrocoloides de los alimentos.
6. Propiedades funcionales de las proteínas.
7. Lactosa.-- Pardeamiento enzimático: cinética de la polifenoloxidasa.
8. Eficiencia del blanqueado o escaldado.
9. Peroxidación de lípidos.
10. Ácido ascórbico: Estabilidad y capacidad de lixiviación. Rancidez hidrolítica de la leche.
11. Cromatografía de alta resolución en líquidos.
12. Aditivo colorantes.
13. Pigmentos vegetales.
14. Pigmentos de la carne.
15. Ablandadores para carne.
16. Factores de conversión.
17. Concentración.
18. Ácidos, bases, soluciones amortiguadoras y medición del PH.
19. Espectrofotometría.
20. Cromatografía.-
21. Electroforesis.
Los capítulos incluyen:
Un repaso conciso de los principios químicos importantes.
Estructuras y ecuaciones químicas.
Un experimento con todos los aparatos, instrumentos, reactivos y otros materiales que se requieren para llevar a cabo el experimento.
Intrucciones paso a paso ilustradas de los experimentos.
Tips para el análisis de datos e información sobre hoja de cálculo.
Series de problemas para ayudar a reforzar a los conceptos clave y los procesos estudiados.
Las fórmulas,ecuaciones y cálculo más útiles.
Numerosas referencias y lecturas complementarias.
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