MARC details
000 -CABECERA |
Longitud fija campo de control |
ntdaa22 ab4500 |
003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
Identificador del número de control |
ESPAM MFL |
005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
Fecha y hora de la última transacción |
20210302095801.0 |
006 - CÓDIGOS DE INFORMACIÓN DE LONGITUD FIJA - CARACTERÍSTICAS DEL MATERIAL ADICIONAL |
Códigos de información de longitud fija - Características del material adicional |
amr|pgr|ai| 001 0 |
008 - CÓDIGOS DE INFORMACIÓN DE LONGITUD FIJA |
Códigos de información de longitud fija |
140809s9999 mx ||||f m||| 00| 0 spa d |
040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
Centro catalogador de origen |
EC-ESPAM MFL |
Lengua de catalogación |
SPA |
041 ## - CÓDIGO DE LENGUA |
Código de lengua del texto;banda sonora o título independiente |
spa. |
084 ## - OTRO NÚMERO DE CLASIFICACIÓN |
Número de clasificación |
TT-MAI |
Número de documento |
25 |
100 ## - PUNTO DE ACCESO PRINCIPAL-NOMBRE DE PERSONA |
Nombre de persona |
Bermello Ochoa, Stephany Judith |
245 ## - MENCIÓN DE TÍTULO |
Título |
Concentración de aceite esencial de albahaca morada encapsulado y tiempo de inmersión sobre las características organolépticas y capacidad antimicrobiana en queso. |
260 ## - PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, ETC. (PIE DE IMPRENTA) |
Lugar de publicación, distribución, etc. |
Calceta, Ecuador |
Nombre del editor, distribuidor, etc. |
ESPAM MFL |
Fecha de publicación, distribución, etc. |
2020 |
300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
Extensión |
xi, 62 páginas; |
Otras características físicas |
Fotos, figuras, tablas; |
Material anexo |
CD |
502 ## - NOTA DE TESIS |
Nombre de la institución que otorga el tí,tulo |
ESPAM MFL |
520 ## - NOTA DE SUMARIO |
Sumario, etc, |
El propósito de esta investigación es determinar el tiempo de inmersión y la adición de aceite esencial de albahaca morada encapsulado. Las variables evaluadas fueron las características organolépticas y capacidad antimicrobiana en el queso fresco. Esta investigación de tipo experimental se sujetó a un Diseño de bloque completamente al azar (DBCA) en arreglo bifactorial A*B donde se establecieron combinaciones entre la variable porcentajes de solución de microcápsulas de aceite esencial de albahaca morada (5 %, 10 % y 15 %), factor A y tiempo de inmersión (15, 30 y 60 minutos), factor B; siendo el bloque, los panelistas, teniendo un total de 9 tratamientos. Se realizó la encapsulación por el método de gelificación iónica y se evaluó la aceptabilidad de los tratamientos, posteriormente se analizaron a los días 7, 14 y 21 días las variables de capacidad microbiológica, humedad y los análisis organolépticos a los 3 días. La mejor eficiencia de las microcápsulas fue la concentración de alginato de sodio al 4 % y aceite esencial al 20 %. Se determinó que los tratamientos más aceptados para el parámetro sabor y textura fue el T4 (10 % de solución de aceite esencial de albahaca morada encapsulado y 15 minutos de inmersión). Los resultados demuestran cambios significativos en los atributos sabor y textura mientras que en el atributo color los resultados no fueron significantes. Todos los tratamientos presentaron ausencia de Salmonella y E. coli. Se concluyó que la aplicación del aceite esencial de albahaca morada encapsulado fue capaz de controlar la proliferación de microorganismos. |
650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Ocimum sanctum |
650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Análisis sensoriales |
650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Antimicrobianos naturales |
650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Queso fresco |
700 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL - NOMBRE DE PERSONA |
Nombre de persona |
Sacón Vera, Ely Fernando |
Término indicativo de función |
Tutor |
856 ## - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICO |
Identificador Uniforme del Recurso (URI) |
<a href="http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/1358">http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/1358</a> |
912 ## - DATOS OPENBIBLIO |
Fecha de última modificación |
2021-03-02 |
Usuario que lo modifico por última vez |
Jhonatan Shiguango |
913 ## - ÁREA Y CARRERA |
Maestrías |
Maestría en Agroindustria |
942 ## - ENTRADA DE ELEMENTOS AGREGADOS (KOHA) |
Fuente de clasificaión o esquema |
Dewey Decimal Classification |
Koha [por defecto] tipo de item |
Tesis |