Gestión de la producción en cocina.

Pérez, Nuria

Gestión de la producción en cocina. - Madrid- España Editorial Sintesis 2012 - 410 páginas; Cuadros, ilustraciones;

Instrucciones iniciales.
1. Diseño de espacios y equipamientos de la cocina.
2. Sistemas de producción culinaria.
3. Programación de actividades de producción y servicio en cocina.
4. Supervisión de procesos de producción o servicio en cocina. 5. Control de consumos.

9788499589077


Diseño Cocina
Producción Culinaria
Cocinado/Conservación
Procesos Productivos Culinarios

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