Tecnología de la leche

Revilla, Aurelio

Tecnología de la leche - Tercera Edición - Honduras Escuela Agrícola Panamericana 1996 - x, 396 páginas; Tablas, Diagramas, Cuadros, Gráficos; 24 cm;

Incluye bibliografía

Capítulo 1. Generalidades

Capítulo 2. Microbiología de la leche.

Capítulo 3. Higienización.

Capítulo 4. Enfriamiento.

Capítulo 5. Procesamiento de la leche.

Capítulo 6. Cremas.

Capítulo 7. Mantequilla.

Capítulo 8. Quesos.

Capítulo 9. Helados.

Capítulo 10. Yogur.

Capítulo 11. Dulce de leche.

Capítulo 12. Análisis de laboratorio.

Este libro describe los conceptos básicos sobre la materia, la microbiología de la leche, la limpieza y estirilización tanto en el ordeño como en el procesamiento, la elaboración, los derivados y el análisis de laboratorio.
Numerosos problemas prácticos ayudan al maestro y al estudiante a obtener el mayo fruto didáctico de la obra, labor que se complementa con los apéndices técnicos y la amplia bibliografía que acompaña este valioso e imprescindible texto ahora publicado por Zamorano Academic Press.

1885995334


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Leche
Procesos

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