Elaboración de productos cárnicos.

Paltrinieri, Gaetano.

Elaboración de productos cárnicos. Manuales para educación agropecuaria. - Tercera Edición - México Trillas 2010 - 120 páginas; Figuras, Tablas; 23 cm; - Área: Industrias rurales .

Incluye bibliografía

1. Introducción.
2. Materias primas.
3. Sistemas de conservación.
4. Embutidos crudos.
5. Embutidos escaldados.
6. Embutidos cocidos.
7. Carnes curadas.
8. Productos cárnicos enlatados.
9. Grasas

Los manuales Industriales Rurales están dedicados a la elaboración y conservación de productos agropecuarios, los cuales se pueden realizar a pequeña y gran escala. Los talleres y útiles necesarios en la elaboración y conservación de productos, así como el control de calidad, se encuentran descritos y magníficamente ilustrados en las páginas de estos manuales.

9789682475139


Productos Cárnicos
Elaboración
Materias Primas
Conservación
Embutidos
Grasas
Enlatados

664.9 / P183