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Madrid A., Vicente.

Manual de aceites y grasas comestibles. - Madrid, España AMV Mundi Prensa 2007 - 340 páginas; Tablas, Figuras; 24 cm;

Incluye índice.

Incluye bibliografía.

Capítulo 1. Aceites y grasas comestibles: definición, clasificación, composición y valor nutritivo. Sustancias antioxidantes.
Capítulo 2. Reglamentación técnico-sanitaria de los aceites vegetales comestibles.
Capítulo 3. Reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de grasas comestibles (animales, vegetales y anhidras), margarinas, minarinas y preparados grasos.
Capítulo 4. Normas de calidad de aceites y grasas.
Capítulo 5. Tecnología de los aceites y grasas.
Capítulo 6. Convenio internacional del aceite de oliva y de las aceitunas de mesa (versión actualizada).
Capítulo 7. Métodos oficiales de análisis de aceites y grasas comestibles.
Capítulo 8. Disolventes de extracción utilizados en la elaboración de productos alimenticios y sus integrantes.
Capítulo 9. Control oficial de los productos alimenticios.
Capítulo 10. Norma general para el control del contenido efectivo de los productos alimenticios envasados.

ISBN: 8487440606

Subjects--Topical Terms:
Aceites
Comestibles
Grasas
Vegetales
Alimentos

Dewey Class. No.: 664.3 / M183