000			01331ntdaa2200313 ab4500
999			_c2050 _d2050
003			UnInEc
005			20180814124130.0
006			a||||g ||i| 00| 0
008			140501s9999 mx ||||f |||| 00| 0 spa d
020			_a8420007234
040			_aCIBESPAM MFL
041			_aSpa
082			_a664.9 _bW799 _c1992
100			_aWirth, F.
245			_aTecnología de los embutidos escalados.
260			_aZaragoza, España _bAcribia _c1992
300			_avii, 237 páginas; _bTablas, Gráficos; _c24 cm;
500			_aIncluye índice
504			_aIncluye bibliografía
505			_a1. Obtención y aptitud de la materia prima. -- 2. Tratamiento y almacenamiento de la materia prima. -- 3. Elección de la materia prima y composición de los embutidos escaldados. -- 4. Fijación de agua, fijación de grasa y formación de la estructura. -- 5. Sustancias aditivas y aditivos. -- 6. Técnicas para el picado. -- 7. Curado: formación y conservación del color. -- 8. Embutir y ahumar. -- 9. Tratamiento por calor: conservabilidad. -- 10. Productos frescos y preenvasado. -- 11. Productos de conservación prolongada.
650			_aTecnología
650			_aCarnes
650			_aEmbutidos
650			_aEscalados
650			_aMateria Prima
650			_aAhumar
913			_aAAG _bCA _dGTSA
942			_2ddc _cBK