000			01517ntdaa2200337 ab4500
999			_c1934 _d1934
003			UnInEc
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020			_a9788420011486
040			_aCIBESPAM MFL
041			_aSpa
082			_a664 _bJ43 _c2010
100			_aJeantet, Romain.
245			_aCiencia de los alimentos. _bEstabilización biológica y fisicoquímica.
260			_aZaragoza, España _bAcribia _c2010
300			_axx, 475 páginas; _bFigura, Diagramas, Gráficos, Tablas; _c25 cm;
490			_aVolumen _v1
500			_aIncluye índice de contenido.
504			_aIncluye bibliografía.
505			_aPrimera Parte. El agua y los constituyentes de los alimentos. Segunda Parte. Agentes y mecanismos de modificaciónd e los alimentos. Tercera parte. Tratamientos de estabilización de los alimentos. Cuarta Parte. Control y evaluación de la calidad.
520			_aVolumen 2. Tecnología de los productos alimentarios estudia las bases biológicas, fisicoquímicas y tecnológicas de la elaboración de los principales alimentos de origen animal y vegetal, así como las perspectivas en materia de tecnología del ensamblaje que ofrece el desarrollo de los ingredientes alimentarios.
650			_aCiencia
650			_aAlimentos
650			_aBioquímica
650			_aElaboración
650			_aMicrobiología
700			_aCroguennec, Thomas. _aShuck, Pierre. _aBrulé, Gérard.
913			_aAAG _bCA _dGTSA
942			_2ddc _cBK