000			03092ntdaa2200349 ab4500
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003			UnInEc
005			20180813160925.0
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040			_aCIBESPAM MFL
041			_aSpa
082			_a664.001579 _bM814 _c2009
100			_aMontville, Thomas J.
245			_aMicrobiología de los alimentos. _bIntroducción.
260			_aZaragoza España _bAcribia _c2009
300			_aXviii, 459 páginas; _bIlustraciones, Tablas, Gráficos, Imágenes; _c27 cm;
500			_aIncluye índice
500			_aTraducción de: Food microbiolofgy : an introduction.
504			_aIncluye bibliografía
505			_aSección 1. Base de la microbiología de los alimentos. 1. La trayectoria de la microbiología de los alimentos. 2. Factores relevantes en la microbiología de los alimentos. 3. Las esporas y su importancia. 4. Detección y recuento de microorganismos en los alimentos. 5. Métodos microbiológicos rápidos y automatizados. 6. Microorganismos indicadores y criterios microbiológicos. Sección 2. Bacterias gram-negativas patogénicas transmitidas por alimentos. 7. Especies de salmonella. 8. Especies de campylobacter. 9. Escherichia coli enterohemorrágia. 10. Yersinia enterocolitica. 11. Especies de shigella. 12. Especies de vibrio. Sección 3. Bacterias gram-positiva patogénicas transmitidas por alimentos. 13. Listeria monocytogenes. 14. Staphylococcus aureus. 15. Clostridium botulinum. 16. Clostridium perfringens. 17. Bacillus cereus. Sección 4. Otros microorganismo importantes en los alimentos. 18. Las bacterias del ácido láctico y las fermentaciones de alimentos. 19. Fermentaciones basadas en levaduras y otras fermentaciones. 20. Organismos deteriorantes. 21. Mohos. 22. Virus y priones. Sección 5. Control de microorganismos en los alimentos. 23. Conservantes antimicrobianos. 24. Conservación basada en la biología y bacterias probióticas. 25. Métodos físicos de conservación de alimentos. 26. Estrategias industriales para garantizar la inocuidad de los alimentos. Glosario. Soluciones a los pasatiempos. Índice alfabético.
520			_aEl libro está organizado en cinco secciones principales, que pueden ser estudiadas en cualquier orden. Además, este texto amable para los estudiantes emplea un material instructivo y atractivo como son los anexos, el estudio de casos, los resúmenes de capítulos, las preguntas para un pensamiento crítico y un glosario. La primera sección Base de la microbiología de los alimentos cimenta el material fundacional, en tanto que las cuatro secciones estudian detalladamente los microorganismos de los alimentos y las estrategias para contratarlos La descripción de brotes infecciosos relacionados con los alimentos inyecta vida al estudio de los patógenos.
650			_aMicrobiología
650			_aAlimentos
650			_aIngeniería Industrial.
650			_aEsporas
650			_aMoléculas
650			_aMohos
700			_aMatthews, Karl R.
913			_aAAG _bCA _dGTSA
942			_2ddc _cBK