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041			_aSpa
082			_a641.4 _bV732 _c2014
100			_aVillegas Becerril, Almudena.
245			_aPreelaboración y conservación de vegetales y setas. _bMaquinaria, equipos básicos, materias primas y regeneración de alimentos.
260			_aEspaña _bIdeas Propias _c2014
300			_a251 páginas; _bFotografías a color, Tablas, Diagramas; _c25 cm;
504			_aIncluye bibliografía e índice.
505			_a1. Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de vegetales y setas. 2. Materias primas. 3. Regeneración de vegetales y setas. 4. Preelaboración de vegetales y setas. 5. Conservación de vegetales y setas.
520			_aEn este libro, el lector encontrará un apoyo para la consulta de diversos contenidos relacionados con la maquinaria, equipos e intrumentos para el tratamiento de vegetales y setas y con los procesos de conservación: desde los últimos avances en esta materia hasta las formas de consumo más tradicionales, como encurtidos o conservas. El objetivo de este manual es que el futuro cocinero y cualquier aficionado a la cocina conozcan los procesos de elaboración de una gran variedad de hortalizas y legumbres, así como de las principales especies de setas. El profesional de la cocina, como preparador, debe acercarse a esta materia prima con esmero, ya que el mundo vegetal es riquísimo en variedad y calidad.
650			_aPreelaboración
650			_aConservación
650			_aVegetales
650			_aMaquinaria
650			_aMaterias Primas
650			_aAlimentos
913			_aAAG _bCA _dGTSA
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