000			02929ntdaa2200289 ab4500
999			_c1677 _d1677
003			UnInEc
005			20180814112903.0
006			a||||g ||i| 00| 0
008			140501s9999 mx ||||f |||| 00| 0 spa d
020			_a8420009989
040			_aCIBESPAM MFL
041			_aSpa
082			_a664.001579 _bM913 _c2003
100			_aMossel, David A.A. _d(David Alexander Antonius)
245			_aMicrobiología de los alimentos. _bFundamentos ecológicos para garantizar y comprobar la integridad (inocuidad y calidad) microbiológica de los alimentos.
250			_aSegunda Edición
260			_aZaragoza, España _bAcribia S.A. _c2003
300			_axxx, 703 páginas; _bIlustraciones, Tablas, Gráficos; _c27 cm;
504			_aIncluye referencia bibliográficas.
505			_aContenido: A modo de presentación - Prologo - Agradecimientos - Glosario y abreviaturas utilizadas más frecuentemente en este libro - Parte I: Principios generales en los que se basa la garantía de la inocuidad, la calidad microbiológica y la aceptabilidad de los alimentos - Principales características taxonómicas y determinativas de los organismos de importancia en los alimentos - Factores que influencian el destino y las actividades metabólicas de los microorganismos en los alimentos - Enfermedades de origen microbiano transmitidas por los alimentos - Mecanismo y fundamentos de la prevención de las alteraciones microbianas de los alimentos - Parte II: Prevención o control de la seguridad y de la calidad microbiológicas de los alimentos - Vigilancia o comprobación microbiológica de los alimentos - Evaluación de la eficacia de las medidas para garantizar la salubridad y la calidad microbiológica de los alimentos por determinación de su conformidad con los valores de referencia o normas microbiológicas - PARTE III: Procedimientos normalizados y validados de trabajo para la comprobación o vigilancia en las industrias de alimentos y en la restauración colectiva - I. Principios generales de las Buenas Prácticas de Laboratorio en microbiología analítica de alimentos - II. Recuento de los microorganismos marcadores utilizados para evaluar el complimiento de los criterios o normas microbiológicas - III. Detección de los microorganismos infectivos y toxigenicos en los alimentos crudos y manufacturados que han recibido un tratamiento de seguridad, en los ambientes de los alimentos y en los piensos - IV. Recuento de microorganismos cuya presencia en número excesivo indica el peligro de una alteración incipiente - V. Análisis de alimentos posiblemente implicados en brotes de toxi-infecciones e intoxicaciones alimentarias o en incidentes de alteración - VI. Vigilancia microbiológica del entorno donde se fabrican
650			_aMicrobiología
650			_aAlimentos
650			_aEcológico
700			_aMoreno García, Benito. _aStruijk, Corry B.
913			_aAAG _bCA _dGTSA
942			_2ddc _cBK