000			02413ntdaa2200349 ab4500
999			_c1657 _d1657
003			UnInEc
005			20180813160849.0
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008			140501s9999 mx ||||f |||| 00| 0 spa d
020			_a9788420011240
040			_aCIBESPAM MFL
041			_aSpa
082			_a664 _bSI617 _c2009
100			_aSingh, Paúl R.
245			_aIntroducción a la ingeniería de los alimentos.
250			_aSegunda Edición
260			_aZaragoza, España _bAcribia S.A. _c2009
300			_axviii,551 páginas; _bFotografías, Gráficos, Diagramas, Tablas Figuras; _c21 x 26.5 cm;
504			_aIncluye bibliografía
505			_aCapítulo 1. Introducción. Capítulo 2. Flujo de fluidos en el procesado de alimentos. Capítulo 3. Energía en el procesado de alimentos. Capítulo 4. Transmisión de calor en el procesado de alimentos. Capítulo 5. Procesos de conservación. Capítulo 6. Refrigeración. Capítulo 7. Congelación de alimentos. Capítulo 8. Evaporación. Capítulo 9 Psicometría. Capítulo 10. Transferencia de masa. Capítulo 11. Separación por membranas. Capítulo 12. Deshidratación.
520			_aEsta nueva edición de introducción a la ingeniería de los alimentos estudia los conceptos de ingeniería y unidades operatoria usadas en el procesado de alimentos y en una singular mezcla de principios y aplicaciones. Los autores han colaborado eficazmente, una vez más, para mostrar su amplia experiencia en la enseñanza de la ingeniería de los alimentos a los estudiantes de ciencia de los alimentos y presentan este importante tema en una lógica y bien definida progresión. Los doce capítulos comienzan con una descripción de la aplicación de un principio particular seguida por el desarrollo de las relaciones cuantitativas que definen los procesos relacionados, la presentación de ejemplos resueltos y además una relación de problemas para comprobar que el estudiante domina el tema. Esta estructura establece y estimula el proceso del pensamiento crítico y resolutivo de problemas haciendo énfasis en la aplicación de los principios mediante los ejemplos con problemas.
650			_aIngeniería
650			_aAlimentos
650			_aConservación
650			_aCongelación
650			_aDeshidratación
650			_aMembranas
650			_aProcesos
700			_aHeldman, Dennis R.
913			_aAAG _bCA _dGTSA
942			_2ddc _cBK