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999			_c1629 _d1629
003			UnInEc
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020			_a9682612640
040			_aCIBESPAM MFL
041			_aSpa
082			_a664.07 _bK59 _c1996
100			_aKirk, Ronald S.
245			_aComposición y análisis de alimentos de pearson.
250			_aSegunda Edición
260			_aMéxico _bCECSA _bGrupo Patria Cultural _c1996
300			_a775 páginas; _bTablas, Figuras; _c25 cm;
500			_aNovena edición en inglés.
500			_aQuinta reimpresión 2002
504			_aIncluye referencias bibliográficas.
505			_a1. Introducción. Leyes, normas y nutrición. 2. Métodos químicos generales. 3. Métodos instrumentales. 4. Aditivos en los alimentos. 5. Contaminantes. 6. Azúcares y conservadores. 7. Productos de las frutas y las legumbres. 8. Cereales y harina. 9. Productos de almidón; polvos para hornear; huevo; cema para ensalada. 10. Bebidas y chocolate. 11. Hierbas y especias. Sal. 12. Productos de fermentación. 13. Alimentos cárnicos. 14. Productos lácteos I. 15. Productos lácteos II. 16. Aceites y grasas.
520			_aEn muchos laboratorios de alimentos, la mayor parte del trabajo rutinario comprende métodos de análisis aproximados y el estudio de aditivos y contaminantes. Los principales componentes de interés son: la humedad, las grasas, las proteínas, las enzimas y los carbohidratos disponible y no disponibles. En la práctica, los métodos empleados pueden variar de acuerdo a la examinación a la que se somete el alimento; cabe aclarar que dichos métodos también pueden ser empíricos.
650			_aAlimentos
650			_aNutrición
650			_aAzúcares
650			_aBebidas
650			_aFermentación
650			_aConservadores
650			_aLácteos
650			_aAceites
700			_aSawyer, Ronald. _aEgan, Harold.
913			_aAAG _bCA _dGTSA
942			_2ddc _cBK