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003			UnInEc
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040			_aCIBESPAM MFL
041			_aSpa
082			_a664.9 _bR199 _c2003
100			_aRanken, M.D.
245			_aManual de industrias de la carne.
260			_aMadrid, España _bAMV _bMundi Prensa _c2003
300			_a201 páginas; _bTablas; _c30 cm;
504			_aIncluye bibliografía
505			_aCapítulo 1. La carne y sus características. Capítulo 2. Elaboración de productos cárnicos. Capítulo 3. El curado de los productos cárnicos. Capítulo 4. E l color, sabor y aroma de los productos cárnicos. Capítulo 5. Microbiología de la carne y de los productos cárnicos. Capítulo 6. Refrigeración y congelación de la carne y de los productos cárnicos. Capítulo 7. Cocción de la carne y de los productos cárnicos. Capítulo 8. Productos cárnicos divididos (hamburguesas, salchichas, patés, embutidos, etc.) Capítulo 9. Carne y productos cárnicos curados. Capítulo 10. Productos cárnicos diversos. Capítulo 11. Controles de fabricación, comerciales y legales.
650			_aIndustrias
650			_aCarne
650			_aElaboración
650			_aProductos
650			_aFabricación
913			_aAAG _bCA _dGTSA
942			_2ddc _cBK