000 | 02975ntdaa2200373 ab4500 | ||
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999 |
_c1591 _d1591 |
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003 | UnInEc | ||
005 | 20180813160830.0 | ||
006 | a||||g ||i| 00| 0 | ||
008 | 140501s9999 mx ||||f |||| 00| 0 spa d | ||
020 | _a9786071700421 | ||
040 | _aCIBESPAM MFL | ||
041 | _aSpa | ||
082 |
_a664.9 _b V732 _c2009 |
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100 | _aVillegas de Gante, Abraham. | ||
245 |
_aTecnología de alimentos de origen animal. _bManual de prácticas. Elaboración de queso Oaxaca. Elaboración de jamón forjado genuino. Elaboración de embutidos escaldados (salchichas) |
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250 | _aSegunda Edición | ||
260 |
_aMéxico _bTrillas _c2009 |
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300 |
_a184 páginas; _bTablas, Diagramas, Figuras; _c23 cm; |
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504 | _aIncluye referencias bibliográficas e índice. | ||
505 | _aParte I. Productos lácteos -- Práctica 1. Pruebas básicas de calidad en leche cruda (I) -- Práctica 2. Pruebas de calidad en leche (II) -- Práctica 3. Estandarización de leche en grasa -- Práctica 4. Pasteurización -- Práctica 5. Cultivos lácticos -- Práctica 6. Elaboración de yogur batido -- Práctica 7. Elaboración de quesos frescos (molido y panela) -- Práctica 8. Elaboración de queso tipo manchego mexicano -- Práctica 9. Elaboración de queso Oaxaca -- Práctica 10. Descremado de leche -- Práctica 11. Elaboración de mantequilla -- Parte II. Productos cárnicos -- Práctica 12. Pruebas básicas de calidad de carne cruda -- Práctica 13. Principios de curación (seca y húmeda) -- Práctica 14. Elaboración de salazones -- Práctica 15. Elaboración de embutidos secos (chorizos) -- Práctica 16. Elaboración de jamón forjado genuino -- Práctica 17. Elaboración de jamón forjado extendido -- Práctica 18. Elaboración de pasteles de carne (queso de puerco) -- Práctica 19. Pastas finas (pastel de pollo) -- Práctica 20. Elaboración de embutidos escaldados (salchichas) -- Práctica 21. Elaboración de paté | ||
520 | _aLa elaboración de productos lácteos y cárnicos es objeto de estudio de asignaturas prácticas o tecnológicas en las carreras de ingeniero agroindustrial e ingeniero zootecnista, así como en instituciones de enseñanza media superior que cuentan con carreras sobre ciencia y/o tecnología de alimentos. La presente obra constituye un material de apoyo para esas carreras y asignaturas. Consta de 21 prácticas relacionadas específicamente conla práctica se compone de introducción, objetivos de la experiencia, materiales y equipo requeridos, protocolo de fabricación y cuestionario para que el alumno reafirme sus conocimientos acerca de los aspectos relevantes del proceso de elaboración de los productos lácteos y cárnicos. | ||
650 | _aTecnología | ||
650 | _aYogur | ||
650 | _aMantequilla | ||
650 | _aCárnicos | ||
650 | _aAlimentos | ||
650 | _aOrigen Animal | ||
650 | _aQueso | ||
650 | _aEmbutidos | ||
650 | _aLeche | ||
650 | _aPasteurización | ||
913 |
_aAAG _bCA _dGTSA |
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942 |
_2ddc _cBK _01 |