000			03479ntdaa2200301 ab4500
003			UnInEc
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020			_a8420009520
040			_aCIBESPAM MFL
041			_aspa
082			_a664 _bT878 _c2001
100			_aTscheuschner, Horst-Dieter.
245			_aFundamentos de tecnología de los alimentos.
260			_aZaragoza, España _bEditorial Acribia S.A. _c2001
300			_axvii, 746; _bTablas, Diagramas, Figuras; _c24 cm x 17 cm
505			_a1. La tecnología de los alimentos como disciplina científica industrial--Definiciones fundamentales--Objetivos y particularidades de la producción de alimentos--Objetivos principales de la producción de alimentos--Particularidades de la producción de alimentos--Estructuración jerárquica del proceso de producción--Los principios tecnológicos y su empleo en la tecnología de los alimentos. 2. Materias primas--Cereales--Legumbres--Nueces y frutos secos--Semillas de cacao--Semillas oleaginosas--Granos de café--Té--Tabaco--Frutas--Hortalizas--Remolacha azucarera--Leche--Carne--Pescado--Agua. 3. Fundamentos físicos-químicos acerca de sustancias alimenticias en sistemas dispersos--Las sustancias alimenticias como sistemas dispersos--Interacciones entre moléculas en los sistemas dispersos--Interacciones entre partículas en sistemas dispersos--Propiedades de sistemas dispersos especiales--Fundamentos físico-químicos de la viscosidad de líquidos. 4. Reología de los alimentos--Clasificación y definición--Definiciones generales de la macrorreología--Cuerpos elásticos--Cuerpos viscosos--Modelos reológicos--Comportamiento de cuerpos complejos bajo deformación--Solidez de cuerpos reológicos--Otras propiedades y características reológicas--Leyes fundamentales de la reología--Determinación experimental de las propiedades reológicas. 5. Aseguramiento de la calidad--Introducción--Aplicación de las normas DIN ISO 9000--Dirección de procesos estadísticos. 6. Fundamentos de los procesos técnicos--Procesos básicos generales, aparatos y máquinas de las técnicas de procesamiento y procesos--Procesos básicos especiales, aparatos y máquinas de la tecnología de alimentos. 7. Refrigeración y congelación de alimentos--Generalidades--Efectos de las bajas temperaturas en los alimentos--Procedimiento para aplicación en frío. 8. Procesos de producción--Generalidades--Procesado de cereales--Obtención de almidón--Producción de azúcar--Producción de aceite fino de mesa y margarina--Producción de dulces--Producción de bebidas--Producción de estimulantes portadores de alcaloides--Tratamiento y procesado de leche--Obtención y procesado de carne--Tratamiento y procesado de pescado--Producción de biomasa. 9. Racionalización de procesos e instalaciones-Fundamentos de la racionalización de los procesos--Máquinas e instalaciones de procesado--Planificación tecnológica/proyecto de instalaciones de producción de alimentos--Técnicas de seguridad en las industrias alimentarias--Técnicas de limpieza e higiene en las instalaciones--Técnicas de protección medioambiental en las industrias alimenticias. .
650			_aCuerpos viscosos
650			_aEnfriamiento
650			_aPulido
650			_aLevaduras
650			_aIndustrial
650			_aRefrigeración
650			_aCongelación
913			_aAAG _bCA _dGTSA
942			_2ddc _cBK
999			_c1557 _d1557