| 000 | 01251ntdaa2200289 ab4500 | ||
|---|---|---|---|
| 999 |
_c1481 _d1481 |
||
| 003 | UnInEc | ||
| 005 | 20180814113728.0 | ||
| 006 | a||||g ||i| 00| 0 | ||
| 008 | 140501s9999 mx ||||f |||| 00| 0 spa d | ||
| 020 | _a8420009636 | ||
| 040 | _aCIBESPAM MFL | ||
| 041 | _aSpa | ||
| 082 |
_a641.85 _bB396 _c2002 |
||
| 100 | _aBeckett, Stephen T. | ||
| 245 | _aLa ciencia del chocolate. | ||
| 260 |
_aZaragoza, España _bAcribia S.A. _c2002 |
||
| 300 |
_axiv, 201 páginas; _bFotografías, Tablas; _c24 cm; |
||
| 505 | _aCapítulo 1. La historia del chocolate. Capítulo 2. Ingredientes del chocolate - Procesado del haba de cacao. Capítulo 3. Fabricación del chocolate líquido. Capítulo 4. Control de las propiedades de fluencia del chocolate líquido. Capítulo 5. Cristalización de la grasa en el chocolate. Capítulo 6. Fabricación de los productos con chocolate. Capítulo 7. Técnicas analíticas. Capítulo 8. Envasado de los productos con chocolate. Capítulo 9. Experimentos con chocolate y productos que lo contienen. | ||
| 650 | _aChocolate | ||
| 650 | _aProcesado | ||
| 650 | _aFabricación | ||
| 650 | _aGrasa | ||
| 650 | _aCristalización | ||
| 650 | _aExperimentos | ||
| 913 |
_aAAG _bCA _dGTSA |
||
| 942 |
_2ddc _cBK |
||