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020			_a9682439531
040			_aCIBESPAM MFL
041			_aSpa
082			_a664.9 _bG934 _c1990
100			_aGuerrero Legarreta, Isabel.
245			_aTecnología de carnes. _bElaboración y preservación de productos cárnicos.
260			_aMéxico _bTrillas _c1990
300			_a94 páginas; _bTablas; _c23 cm;
505			_aCONTENIDO: 1. Determinación de humedad, ph y acidez en carne fresca y productos cárnicos. 2. Evaluación de la capacidad de retención de agua y de emulsificación en carne fresca de tres especies. 3. Factores que afectan la cohesividad de la carne. 4. Fermentación de productos cárnicos, embutidos secos y semisecos. 5. Productos cárnicos emulsionados, fabricación de salchichas y bolonas. 6. Curado de carnes, fabricación de jamones y tocinos, determinación de nitritos. 7. Medición de color curado por espectometrometría de reflectancia, fabricación de jamón cocido, determinación de cloruro de sodio. 8. Importancia de la actividad acuosa en la conservación de un producto cárnico, fabricación de chorizo español y cantimpalo.
650			_aTecnología
650			_aCarnes
650			_aElaboración
650			_aPreservación
650			_aIndustria
700			_aArteaga Martínez, Mario Ricardo.
913			_aAAG _bCA _dGTSA
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