000			01384ntdaa2200277 ab4500
999			_c1418 _d1418
003			UnInEc
005			20180814124111.0
006			a||||g ||i| 00| 0
008			140501s9999 mx ||||f |||| 00| 0 spa d
020			_a8420007315
040			_aCIBESPAM MFL
041			_aSpa
082			_a641.3 _bOT89 _c1992
100			_aOtt, Dana B.
245			_aManual de laboratorio de ciencia de los alimentos.
260			_aZaragoza, España _bAcribia S.A. _c1992
300			_avii, 223 páginas; _bIlusstraciones, Tablas; _c23 cm;
505			_a1. Introducción a los alimentos experimentales y a la experimentación alimentaria. 2. Principios de actuación y responsabilidades en el laboratorio. 3. Experimento: exactitud y precisión de las medidas: sistema métrico vs. sistema inglés. 4. Experimento: evaluación sensorial de la calidad de los alimentos. 5. Experimento: evaluación objetiva de la calidad de los alimentos. 6. Experimento: cristalización de carbohidratos. 7. Experimento: geles de pectina. 8. Experimento: amilosa/amilopectina-gelatinización y gelificación. 9. Experimento: absorción lipídica. 10. Experimento: capacidad de los lípidos para aumentar la friabilidad de las masas.
650			_aCiencia
650			_aAlimentos
650			_aSensorial
650			_aCristalización
650			_aCarbohidratos
913			_aAAG _bCA _dGTSA
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