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003			UnInEc
005			20220506102613.0
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020			_a842000961X
040			_aCIBESPAM MFL
041			_aSpa.
082			_a637.14 _bW229 _c2001
100			_aPieter, Walstra
245			_aCiencia de la leche y tecnología de los productos lácteos.
260			_aZaragoza, España _bAcribia S.A. _c2001
300			_axvii, 730 páginas; _bfiguras, tablas, _c24x17 cm.
505			_aPARTE I: LECHE 1.- Composición, estructura y propiedades. 2.- Componentes de la leche. 3.- Partículas coloidales de la leche. 4. Microbiología de la leche. PARTE II: PROCESOS 5.- Aspectos generales. 6.- Tratamiento térmico. 7.- Centrifugación. 8.- Homogeneización 9.- Procesos de concentración. 10.- Refrigeración y congelación. 11.- Fermentaciones lácticas. 12.- Formación de depósitos, limpieza y desinfección. 13.- Envasado PARTE III: PRODUCTOS LÁCTEOS 14.- Leches para consumir en forma líquida. 15.- Productos grasos. 16.- Leches concentradas. 17.- Leche en polvo. 18.- Preparaciones proteicas. 19.- Mantequilla. 20.- Leches fermentadas. PARTE V: QUESO 21.- Principios de la elaboración del queso. 22.- Etapas de elaboración. 23.- Maduración y características del queso. 24.- Alteraciones microbiológicas. 25.- Variedades de queso.
650			_aDensidad
650			_aAcidez
650			_aAutooxidación
650			_aDesnatado
650			_aEquipos
650			_aInactivación de enzimas
650			_aMetabolismo glucídico
650			_aLactoalbúmina
700			_aGeurts, T.J.
700			_aNoomen, A.
700			_aJellema, A.
700			_aVan Boekel, M.A.J.S
912			_c2022-05-06
913			_aAAG _bCA _dGTSA
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999			_c1413 _d1413