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003			UnInEc
005			20180813120515.0
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020			_a9786071710796
040			_aCIBESPAM MFL
041			_aspa.
082			_a664.82 _bB744 _c2012
100			_aBosquez Molina, Elsa
245			_aProcesamiento térmico de frutas y hortalizas.
250			_aSegunda Edición
260			_aMéxico _bTrillas _c2012
300			_a239 páginas; _bil., diagrs. _c24 cm;
505			_a-Panorama de la industria hortofrutícola -Origen de la tecnología para la conservación prolongada de alimentos mediante la aplicación de calor dentro y fuera del envase -Materia prima y otros ingredientes -Operaciones preliminares -Jarabes y salmueras -Operaciones de envasado -Procesamiento térmico
520			_aEsta obra expone la temática básica del Procesamiento térmico de frutas y hortalizas, considerando desde las características que debe reunir la materia prima utilizada en la elaboración de productos, hasta las operaciones preliminares de preparación o de acondicionamiento para el proceso; además se toma en cuenta la formulación del producto, así como su envasado y tratamiento térmico, y se repara en aspectos como el envase, la determinación del proceso térmico y el equipo necesario para llevarlo a cabo. Las autoras proporcionan la información concerniente al procesamiento térmico de frutas y hortalizas, con el propósito de que se comprendan cabalmente las bases y principios que lo rigen y se propicie la utilización de materiales, con miras a la obtención de productos de óptima calidad.
650			_aConservación de Frutas
650			_aConservación de Hortalizas
650			_aEnvasado
913			_aAAG _bCA _dGTSA
942			_2ddc _cBK