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082			_a641.815 _bSA179 _c2014
100			_aSaltos Saltos, Héctor Aníbal
245			_aEl Pan de Ambato: _bSabor y negocio.
260			_aAmbato, Ecuador _bUniversidad Técnica de Ambato _c2014
300			_a78 páginas; _bgráficos, tablas; _c21 cm x 15 cm
505			_a--Introducción --Generalidades --Objetivos --Marco teórico --Trigo --Pan --Demografía de Ambato --Componentes principales --Econometría --Metodología --Resultados y discusión --Análisis multivariante --Análisis por componentes principales --Análisis econométrico --El consumo de pan en Ambato --Apreciación sobre el tamaño de pan de igual precio --Apreciación relativa sobre el precio del pan --Apreciación comparativa respecto al precio del pan en el año anterior --Apreciación sobre medidas que inciden sobre el precio del pan --Apreciación sobre consumo diario de pan y horario preferido --Apreciación sobre aspectos socioeconómicos de los consumidores --Aspectos vinculados a la venta de pan en Ambato --Tipos de negocios involucrados en la venta de pan --Características sensoriales del pan popular de Ambato --Características físico químicas y microbiológicas del pan de Ambato --Grasas --Inocuidad --Conclusiones --Recomendaciones
650			_aPan
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912			_c2024-02-05 _dMaría Zambrano
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999			_c13108 _d13108