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003			UnInEc
005			20231205125446.0
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008			140501s9999 mx ||||f |||| 00| 0 spa d
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040			_aCIBESPAM MFL
041			_aspa
082			_bB154 _a665.0283 _c1961
100			_aBailey, Alton Edward
245			_aAceites y grasas industriales.
260			_aBarcelona, España _bEditorial Reverté S.A. _c1961
300			_a741 páginas; _btablas, gráficos, figuras; _c21.5 cm x 16 cm
505			_aA. NATURALEZA DE LOS ACEITES Y GRASAS. I.-Estructura y composición de los aceites y grasas. II.- Reacciones de las grasas y los ácidos grasos. III.- Propiedades físicas de las grasas y los ácidos grasos. IV.- Papel de las grasas en la dieta humana. B. MATERIAS PRIMAS PARA LA PRODUCCIÓN DE ACEITES Y GRASAS. V.- Fuentes, utilización y clasificación de los aceites y grasas. VI.- Composición y características de los distintos aceites y grasas. C. UTILIZACIÓN INDUSTRIAL DE LAS GRASAS Y ACEITES. VII.- Aceites para cocinar y para ensaladas. VIII.- Grasas plásticas para repostería. IX.- Mantequilla y margarina. X.- Productos horneados y confituras. XI.- Jabón y otros agentes tensoactivos. XII.- Pinturas, barnices y productos afines. XIII.- Diversos productos derivados de los aceites y grasas. D. PROCESOS FUNDAMENTALES EN LA TECNOLOGÍA DE ACEITES Y GRASAS. XIV.- Manipulación, almacenamiento y valoración de los aceites y productos oleaginosos. XV.- Extracción de grasas y aceites. XVI.- Neutralización y decoloración. XVII.- Hidrogenación. XVIII.- Desodorización. XIX.- Hidrólisis de grasas, esterificación e interesterificación. º Fabricación de jabón. XX.- Fraccionamiento de grasas y ácidos grasos. XXI.- Polimerización, isomerización y procesos afines. XXII.- Solidificación, homogenización y emulsionamiento.
520			_aAl escribir este volumen se ha tratado de hacer, principalmente, un texto sobre Tecnología de aceites y grasas; por esto, en su mayor parte (secciones C y D), se dedica a la descripción y estudio de los productos grasos de importancia comercial y a los productos usados en la manufactura de estos productos. En las dos secciones preliminares (A y B), se revisan brevemente la naturaleza, propiedades físicas y propiedades químicas de los aceites y grasas, y se estudian la composición, características y disponibilidades de las materias primas para la obtención de aquéllos.
650			_aGlicéridos
650			_aHidrólisis
650			_aHidrogenación
650			_aHalogenación
650			_aSulfonación
650			_aViscosidad
650			_aGrasas
650			_aDigestibilidad
650			_aAceite
912			_c2023-12-05 _dMaría Zambrano
913			_aAAG _bCA _dGTSA
942			_2ddc _cBK
999			_c12954 _d12954