000			ntdaa22 ab4500
999			_c12440 _d12440
003			UnInEc
005			20211125161747.0
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040			_aCIBESPAM MFL
041			_aspa
082			_a664.07 _bS179 _c2021
100			_aSaltos Solórzano, Julio Vinicio
245			_aGestión de la inocuidad de los alimentos. _bUna contribución desde la investigación para mejorar la eficiencia de las pequeñas y medianas empresas de manufacturas en Ecuador.
260			_aGuayaquil, Ecuador _bEditorial Cide _c2021
300			_axxi, 128 páginas; _bTablas, diagramas, figuras;
505			_aCapítulo I. Marco teórico referencial relativo a la eficiencia de la calidad de la gestión de la inocuidad de los alimentos. Capítulo II. Modelo y procedimientos para contribuir a la mejora de la eficiencia de la gestión de la inocuidad de los alimentos (MECGIA). Capítulo III. Aplicación del modelo y procedimientos para contribuir a la eficiencia de la gestión de la inocuidad de los alimentos.
520			_aLas Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) constituyen un problema mundial. La Organización Mundial de la Salud (OMS) estima que cada año mueran un millón de niños menores de 5 años en países en vía del desarrollo, lo que implica 2.700 decesos por día. Por tal razón, en el año 2000, la OMS estableció como prioridad la importancia de la inocuidad de los alimentos debido a la aparición de brotes importantes en diferentes países. En resumen, la inocuidad de los alimentos es una exigencia para toda empresa alimentaria, el modelo y procedimiento ofrecido por el sistema APPCC establecido en la ISO 22000:2005 y las aplicaciones del mismo, dejan brechas a la articulación de herramientas para la evaluación y mejora de la eficiencia aparejado a la inocuidad, el control y la mejora de procesos, el establecimiento de sistemas de vigilancia científicamente argumentados, la identificación de las tecnologías adecuadas para ello, la evaluación y gestión de los riesgos en consideración a su severidad y probabilidad de ocurrencia, todo lo cual cobra especial importancia en el contexto de las PYME, donde los recursos, preparación del personal, condiciones de la infraestructura, entre otros presentan deficiencias.
650			_aInocuidad
650			_aAlimentos
650			_aProcedimientos
650			_aEficiencia
650			_aProducto
700			_aMárquez Bravo, Yessenia Johana
700			_aPalacios Zurita, Wladimir Alexander
912			_c2021-11-25 _dMaría Zambrano
913			_aAAG _bCA _dGTSA
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