000			ntdaa22 ab4500
999			_c12242 _d12242
003			ESPAM MFL
005			20210302105157.0
006			amr|pgr|ai| 001 0
008			140809s9999 mx ||||f m||| 00| 0 spa d
040			_aEC-ESPAM MFL _bSPA
041			_aspa.
084			_aTT-MAI _b29
100			_aDíaz Campozano, Edison Geovanny
245			_aInfluencia de la pitahaya roja (Hylocereus undatus) liofilizada y lactosuero en las propiedades fisicoquímicas, antioxidantes y sensoriales de una bebida fermentada.
260			_aCalceta, Ecuador _bESPAM MFL _c2020
300			_axii, 71 páginas; _bFotos, figuras, tablas; _eCD
502			_cESPAM MFL
520			_a La presente de investigación tuvo como objetivo, evaluar la influencia de pulpa liofilizada de pitahaya (Hylocereus undatus), y lactosuero dulce sobre las características físicoquímicas y funcionales de una bebida láctea fermentada. Se aplicaron dos concentraciones de lactosuero dulce (55 y 60 %) y tres porcentajes de pitahaya liofilizada (1, 1,5 y 2 %); se obtuvieron seis tratamientos con unidades experimentales de 2Kg y fueron replicados por tres, a las bebidas formuladas se les efectuó análisis fisicoquímicos (pH, acidez, sólidos solubles totales y viscosidad), fenoles totales (Folin-Ciocalteu) y actividad antioxidante (método ABTS) a los 0 y 15 días de su elaboración, al final del almacenamiento se evaluó la aceptabilidad con 50 panelistas no entrenados, aplicando la prueba de Friedman; estos parámetros se procesaron mediante el programa libre SPSS versión 21. La pulpa liofilizada de pitahaya al 2 % demostró influencia positiva al mejorar las características fisicoquímicas en la bebida, el lactosuero dulce no modificó las características a excepción de los sólidos solubles; se pudo evidenciar que la bebida con 2 % de pitahaya liofilizada presentó el mayor contenido de fenoles y mejor actividad antioxidantes, además de la mínima pérdida de estas propiedades en el transcurso del tiempo debido a la liofilización de la fruta; la bebida demostró tener una aceptación adecuada entre los jueces no entrenados y cumplir con los requisitos fisicoquímicos de la NTE INEN 2337:2008.
650			_aPitahaya liofilizada
650			_aLactosuero
650			_aFenoles totales
650			_aCapacidad antioxidante
700			_aGavilanes López, Pablo Israel _eTutor
856			_uhttp://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/1354
912			_c2021-03-02 _dJhonatan Shiguango
913			_cMAI
942			_2ddc _cTES