000 | ntdaa22 ab4500 | ||
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999 |
_c12239 _d12239 |
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003 | ESPAM MFL | ||
005 | 20210302101144.0 | ||
006 | amr|pgr|ai| 001 0 | ||
008 | 140809s9999 mx ||||f m||| 00| 0 spa d | ||
040 |
_aEC-ESPAM MFL _bSPA |
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041 | _aspa. | ||
084 |
_aTT-MAI _b26 |
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100 | _aLectong Cusme, Nieve Esther | ||
245 | _a Efecto de La Ε-Polilisina y propóleo como conservantes en la vida útil del yogurt. | ||
260 |
_aCalceta, Ecuador _bESPAM MFL _c2020 |
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300 |
_axii, 74 páginas; _bFotos, Figuras, Tablas _eCD |
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502 | _cESPAM MFL | ||
520 | _aEsta investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto de las diferentes mezclas de ε- Polilisina y Propóleo en la vida útil del yogurt, siendo una investigación de tipo experimental. Se realizaron 5 tratamientos de mezcla de ε- polilisina y propóleo en un diseño completamente aleatorizado con 3 réplicas. Se estudió el comportamiento de la mezcla de conservantes sobre el pH, la acidez, el recuento de Escherichia coli, Staphylococcus aureus, mohos y levaduras, así como el comportamiento cinético de las propiedades físico químicas del yogurt almacenado a una temperatura de 4 °C durante 30 días. El pH disminuyó significativamente con los conservantes, siendo el valor de los tratamientos T4-T5 (4,33±0,36) mayor al de T1-T2-T3 (4,06±0,21), considerados más ajustados a las normas internacionales. No se registró presencia de E. coli ni S. aureus. Se calculó el tiempo de vida útil del producto teniendo como indicador el recuento de mohos y levaduras, mediante la ecuación de Labuza, siendo el tratamiento 1 (5 mg ε-polilisina – 1 mL propóleo) el que permitió un tiempo más prolongado de vida útil (123 días). El análisis sensorial se realizó con 75 panelistas no entrenados, quienes indicaron que los tratamientos 2 (10 mg ε-polilisina y 0,9 mL propóleo) y 3 (15 mg ε-polilisina y 0,8 mL propóleo) tuvieron la mayor aceptabilidad general. | ||
650 | _aLeche fermentada | ||
650 | _aLevaduras | ||
650 | _aAntimicrobiano | ||
650 | _aConservantes | ||
650 | _aMohos | ||
700 |
_aQuiñonez Becerra, Neiva Maricela _eCoautor |
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700 |
_aZambrano Ruedas, José Fernando _eTutor |
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856 | _uhttp://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/1357 | ||
912 |
_c2021-03-02 _dJhonatan Shiguango |
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913 | _cMAI | ||
942 |
_2ddc _cTES |