000			ntdaa22 ab4500
999			_c12233 _d12233
003			UnInEc
005			20210126114510.0
006			a||||g ||i| 00| 0
008			140501s9999 mx ||||f |||| 00| 0 spa d
020			_a9781456220075
040			_aCIBESPAM MFL
041			_aspa.
082			_a664.024 _bR618 _c2014
100			_aRivas Miranda, Juan
245			_aManual de prácticas y actividades de biotecnología de los alimentos.
250			_aPrimera edición.
260			_aMéxico _bMc Graw Hill _c2014
300			_a80 páginas; _btablas; _c27 cm
505			_aSección I. Tecnología de frutas y hortalizas. Práctica 1. Esterilización de envases para alimentos. 2. Néctar de manzana con arándanos y miel. 3. Deshidratación de frutas. 4. Mondado de frutas por el método químico: duraznos en almíbar. 5. Ate de frutas. 6. Germinación de semillas para consumo. 7. chiles chipotles en escabeche. 8. Conserva de chiles jalapeños con adicción de ácido acético. 9. Elaboración de salsa cátsup. -- Sección II. Tecnología de los cereales. Práctica 10. Obtención del gluten por el método de lavado. 11. Elaboración de tortilla de harina de trigo adicionada con proteína. 12. Elaboración de panqué. 13. Elaboración de pizza. -- Sección III. Tecnología de lácteos. Práctica 14. Elaboración de pay de queso. 15. elaboración de leche condensada. 16. Elaboración de chongos zamoranos. 17. Elaboración de queso tipo panela. -- Sección IV. Tecnología de la carne y de los productos del mar. 18. Elaboración de jamón cocido. 19. Elaboración de chorizo rojo. 20. Elaboración de salchicha Frankfurt. 21. Elaboración de jamón serrano. 22. Elaboración de chilorio. 23. Deshidratación de pescado. -- Sección V. Tecnología de la fermentación y bebidas alcohólicas. 24. Elaboración de vino. 25. Elaboración de cerveza. 26. Elaboración de tejuino. 27. Elaboración de licor. 28. Elaboración de rompope. -- Sección VI. Tecnología de nuevos productos. Práctica 29. Gelificación y esferificación de nutrimentos.
520			_aLa biotecnología de los alimentos se apoya en el conocimiento de la genética y en la tecnología de la composición química de los alimentos naturales, procesados, manipulados y sintéticos, lo que permite generar nuevos y mejores alimentos. Deben cuidarse las características orgnolépticas y nutricionales de los alimentos que se consumen y de esa forma garantizar la nutrición correcta actual y de futuras generaciones. Por lo anterior, resulta de gran importancia que el alumno desarrolle capacidades creativas e innovadoras que le permitan mantener y ampliar la base generadora de energía y salud de los seres vivos: los alimentos. El presente manual hace referencia área , y además de ampliar el campo laboral, proporciona las bases para lograr mejoras en la calidad nutricional de los elementos, la transformación, conservación y elaboración de nuevos productos, sin soslayar el cuidado de la salud de las personas para mejorar su calidad de vida.
650			_aBiotecnología
650			_aPrácticas
650			_aDeshidratación
650			_aEsterilización de envases
912			_c2020-12-26 _dJhonatan Shiguango
913			_aAAG _bCA _dGTSA
942			_2ddc _cBK