000			ntdaa22 ab4500
999			_c12197 _d12197
003			UnInEc
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008			140501s9999 mx ||||f |||| 00| 0 spa d
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040			_aCIBESPAM MFL
041			_aspa.
082			_a664.07 _bAG283 _c2009
100			_aAguilera Juarros, Carolina
245			_aSeguridad alimentaria. Sistemas APPCC. _b(Análisis de peligros y puntos de control crítico).
250			_aPrimera Edición.
260			_aMálaga, España _bic editorial _c2009
300			_a183 páginas; _bGráficos, diagramas, cuadros; _c15 x 23 cm
505			_aFundamentos de la Seguridad Alimentaria. - Introducción. - Qué se entiende por seguridad alimentaria. - La cadena alimentaria: "del campo a la mesa". - ¿Qué se entiende por trazabilidad?. Introducción al Análisis de Peligros y Puntos de Control. - Introducción. - Origen del sistema APPCC. - Razones para implantar un sistema APPCC. - Beneficios e inconvenientes. - Principios del APPCC. Introducción a los Peligros. Importancia y Control. - Los peligros y su importancia. - Tipos de peligros. - Puntos de control críticos y medidas de control. - Anexo: Ejemplo práctico de control de peligros. Etapas de un Sistema APPCC. - ¿Qué es el plan APPCC?. - Selección de un equipo multidisciplinar (equipo APPCC). - Definir los términos de referencia. - Descripción del producto. - Identificación del uso esperado del producto. - Elaboración de un diagrama de flujo (descripción del proceso de fabricación). - Verificar "in situ" el diagrama de flujo. - Identificar los peligros asociados a cada etapa y las medidas de control. - Identificación de los puntos de control críticos (PCC). - Establecimiento de límites críticos para cada punto de control crítico. - Establecer un sistema de vigilancia de los PCCs. - Establecer las acciones correctoras. - Verificar el sistema. - Revisión del sistema. - Documentación y registro. - Anexo. - Caso práctico. Planes Generales de Higiene en las Empresas Alimentarias. - Introducción. - Diseño de planes generales de higiene. Implantación y Mantenimiento de un Sistema APPCC. - Introducción. - Requisitos para la implantación. - Equipo para la implantación. - Sistemas de vigilancia. - Registro de datos. - Instalaciones y equipos. - Mantenimiento de un sistema APPCC. -Glosario
520			_aCon este material se pretende obtener una idea general del proceso del alimento desde su cultivo hasta el consumo, adquirir conocimientos de trazabilidad, aprendizaje del sistema APPCC, la identificación de los puntos de control críticos para poder prevenir posibles dificultades. Además se adquirirán los conocimientos necesarios para implantar y mantener este sistema, utlizando sistemas de vigilancia, registros, etc.
650			_aSeguridad alimentaria.
650			_aSistemas APPCC.
650			_aControl crítico.
650			_aPelígros.
912			_c2020-12-21 _dJhonatan Shiguango.
913			_aAAG _bCA _dGTSA
942			_2ddc _cBK