000			ntdaa22 ab4500
999			_c11999 _d11999
003			UnInEc
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040			_aCIBESPAM MFL
041			_aspa.
082			_a664 _bR456 _c2016
100			_aRey, Ana María
245			_aManual de higiene alimentaria, para manipuladores y consumidores.
250			_aPrimera edición.
260			_aMadrid-España _bEdiciones AMV _c2016
300			_a310 páginas; _bIlustraciones, cuadros, gráficos.
505			_aCapítulo 1 --El mundo microscópico. Capítulo 2 --Higiene personal. Capítulo 3 --Limpieza y desinfección. Capítulo 4 --La compra de alimentos. Capítulo 5 --El almacenamiento y la preparación de alimentos. Capítulo 6 --Plagas de la cocina Capítulo 7 Anexo 1 --Guía comer sin riesgo. Anexo 2 --Doce reflexiones sobre el APPCC.
520			_aLa Organización Mundial de la Salud define la higiene alimentaria como “el conjunto de condiciones y medidas que deben estar presentes en todas las etapas de producción, almacenamiento, transformación, transporte, conservación y cocinado doméstico de los alimentos, para garantizar la salubridad de los mismos". Es por ello, por lo que tanto los manipuladores de alimentos como los consumidores deben ser capaces de reconocer la calidad de los alimentos y de conservarlos y manipularlos adecuadamente, para evitar contaminaciones y pérdidas de calidad.
650			_aLas bacterias
650			_aLas bacterias y la temperatura
650			_aLas esporas bacterianas
650			_aFrío o caliente
650			_aHigiene corporal
650			_aLa contaminación cruzada
650			_aLas 3 energías de la limpieza
650			_aLos proveedores y el transporte de alimentos
650			_aRegulado nutricional
700			_aSilvestre, Alejandro
912			_c2020-02-21 _dMaría Zambrano
913			_aAAG _bCA _dGTSA
942			_2ddc _cBK