000			ntdaa22 ab4500
999			_c11793 _d11793
003			ESPAM MFL
005			20200120112814.0
006			amr|pgr|ai| 001 0
008			140809s9999 mx ||||f m||| 00| 0 spa d
040			_aEC-ESPAM MFL _bSPA
041			_aspa.
084			_aTT-AI _b23
100			_aLópez Basurto, Viviana Vanessa
245			_aEvaluación de los factores que afectan la calidad higiénico sanitaria de la longaniza artesanal comercializada en el cantón Bolívar.
260			_aCalceta, Ecuador _bESPAM MFL _c2019
300			_axiii, 42 páginas; _bFotos, figuras, tablas; _eCD;
502			_cESPAM MFL
520			_aEl objetivo de este trabajo de investigación fue determinar los factores que afectan la calidad higiénico-sanitaria de la longaniza artesanal elaborada y expendida en el Cantón Bolívar. Se recogió información de cinco lugares de elaboración de longaniza y cinco de expendio en el cantón Bolívar, mediante una ficha de observación, basada en criterios indicados por la norma NTE INEN 2687 y de las Buenas Prácticas de Manipulación del ARCSA. Se analizaron microbiológicamente muestras de los 10 lugares, tomadas en dos momentos. Los parámetros analizados fueron: Salmonella y Escherichia Coli acorde a la norma NTC 1325. Se determinó que existe un alto índice de incumplimiento (87,5%) en elaboración y expendio (100%), esto se debe a fuentes de contaminación tales como: área de producción se encuentra alejada a algún tipo de fuentes de contaminación; instalaciones físicas del área de proceso en condiciones óptimas para su uso (paredes y pisos construidos de materiales que permitan una adecuada limpieza y sanitización), carencia de uso de indumentaria necesaria y la contaminación cruzada que se da durante el expendio. En la evaluación microbiológica se establece una probabilidad general de contaminación para E. Coli el 60% de y salmonella el 80%. Se hizo la difusión de los manuales básicos para elaboración y expendio de longaniza.
650			_aSalmonella
650			_aEscherichia coli
650			_aEmbutido artesanal
650			_aBuenas Prácticas de Manipulación
700			_aMera Quiñonez, Jimmy Leonardo _eCoautor
700			_aLoor Cusme, Rosanna Katerine _eTutor
856			_uhttp://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/1132
912			_c2020-01-20 _dPaul Villacreses
913			_bCA
942			_2ddc _cTES