000			ntdaa22 ab4500
999			_c11785 _d11785
003			ESPAM MFL
005			20200120105811.0
006			amr|pgr|ai| 001 0
008			140809s9999 mx ||||f m||| 00| 0 spa d
040			_aEC-ESPAM MFL _bSPA
041			_aspa.
084			_aT-AI _b177
100			_aTorres Intriago, Carlos Asisclo
245			_aEfecto del porcentaje de ácido acético en la vida útil de una conserva de pollo desmenuzado en escabeche.
260			_aCalceta, Ecuador; _bESPAM MFL _c2018
300			_axiv, 94 páginas; _bCuadro, gráfico; figura; _eCD
502			_cESPAM MFL
520			_aEl objetivo de la presente investigación fue evaluar el efecto del ácido acético en la vida útil de una conserva de pollo en escabeche en función a la temperatura de almacenamiento y diferentes porcentajes de conservante. Se estudió el almacenamiento a 35 y 45°C, cuatro porcentajes de ácido acético (4, 5, 6 y 7). Se evaluaron parámetros: sensoriales (color, olor, sabor, textura y aceptabilidad), químicos (pH y cloruro de sodio) y microbiológicos (Aerobios Mesófilos, Escherichia Coli, Staphilococus Aureus y Salmonella spp). Se determinó el factor de aceleración Q10 y la vida útil mediante la ecuación de regresión lineal de Labuza, obteniendo para Aerobios Mesófilos en los tratamientos 6 (17,7 t), 8 (21 t), siendo t (días), en el tratamiento 2 el comportamiento fue lineal y el 4 decreciente pero el conteo no supero el límite permitido, los tratamientos (1-3-5-7) presentaron contaminación, para E. Coli el tratamiento 3 presento (2,8 t) los tratamiento (1-7), presentaron contaminación, mientras que en los tratamientos (2-4-5-6-8) se encontraron ausencias. El comportamiento de Staphilococus Aureus los tratamientos 1 (9,02 t), 4 (2,0 t), tratamiento 7 (8,1 t), en los tratamientos (3-5) se presentó contaminación, mientras que en los tratamientos (2-6-8) exceden el límite, el análisis de salmonella spp presento ausencia, por lo que el tratamiento 4 presentó las mejores condiciones, mediante un análisis sensorial se estableció la aceptabilidad de este, obteniendo una puntuación en color (1,9) olor (1,7), sabor y textura (2,2) y apariencia general (2,1).
650			_aFunción
650			_aAceptabilidad
650			_aAlmacenamiento
650			_aFactor Q10
700			_aVera Sánchez, Génesis Andrea _eCoautor
700			_aZambrano Ruedas, José Fernando _eTutor
856			_uhttp://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/1231
913			_bCA
942			_2ddc _cTES