000			ntdaa22 ab4500
999			_c11555 _d11555
003			ESPAM MFL
005			20190905123357.0
006			amr|pgr|ai| 001 0
008			140809s9999 mx ||||f m||| 00| 0 spa d
040			_aEC-ESPAM MFL _bSPA
041			_aspa.
084			_aTT-MAI _b14
100			_aLoor Reyes, Abrahan Calixto
245			_aInfluencia de proteína aislada del suero de leche y mezclas de dos estabilizantes en la elaboración de un helado artesanal.
260			_aCalceta, Ecuador _bESPAM MFL _c2019
300			_axi, 51 páginas; _btablas, figuras, cuadros, fotos; _eCD;
502			_cESPAM MFL _d2019
520			_aEn el presente trabajo se evaluó el uso de proteína aislada del suero de leche y mezclas de dos gomas como estabilizantes en la elaboración de helado artesanal. Se aplicaron dos niveles de proteína aislada de suero de leche (3 y 5%) y mezclas de gomas (0,3 y 0,5%); lo cual dio lugar a cuatro tratamientos, el ensayo se condujo con un diseño completamente al azar y tres replicas. La unidad experimental consistió en 15 kg de pasta de helado. Las variables respuestas fueron: porcentaje de proteínas totales, viscosidad, sinéresis y relación peso-volumen. Respecto a la variable contenido de proteínas, los tratamientos aplicados presentaron mayores porcentajes en los análisis realizados; de igual manera se evidenciaron valores altos en la viscosidad y relación peso-volumen en comparación a las normas NTE INEN 706 (2005) y en comparación a otras investigaciones tomadas como referencias. Se resalta que hubo ausencia de sinéresis en todos los tratamientos. Los resultados obtenidos de sólidos totales fueron altos en relación al requerimiento mínimo de la norma NTE INEN 706 (2005) par helados; de igual manera, se pudo evidenciar un alto porcentaje de proteínas totales en un rango de 3,21 a 4,74% en referencia a dicha norma. Se concluye que la característica del helado fue la esperada por el considerable contenido de grasa y el alto aporte de sólidos totales.
650			_aHelados
650			_aProteína de suero
650			_aEstabilizantes
650			_aRelación peso volumen
650			_aSinéresis y viscosidad
700			_aMontesdeoca Párraga, Ricardo _eTutor
856			_uhttp://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/1068
912			_c2019-09-05 _dPaúl Villacreses
913			_cMAI
942			_2ddc _cTES