000			ntdaa22 ab4500
999			_c11552 _d11552
003			ESPAM MFL
005			20190905121609.0
006			amr|pgr|ai| 001 0
008			140809s9999 mx ||||f m||| 00| 0 spa d
040			_aEC-ESPAM MFL _bSPA
041			_aspa.
084			_aTT-MAI _b11
100			_aLoor Navia, Mayra Alejandra
245			_aEvaluación técnica y económica de concentraciones de lactosuero dulce y mucílago de cacao para la obtención de una bebida refrescante.
260			_aCalceta, Ecuador _bESPAM MFL _c2019
300			_axv, 33 páginas; _btablas, figuras, cuadros, fotos; _eCD;
502			_cESPAM MFL _d2019
520			_aEl presente trabajo se desarrolló en la Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí-Ecuador, con el objetivo de evaluar técnica y económicamente las concentraciones de lactosuero dulce y mucílago de cacao para obtener una bebida refrescante. Se realizaron combinaciones de dos concentraciones de lactosuero (55 y 60%) y tres porcentajes de mucílago de cacao (8, 10 y 12%), completando la formulación con agua. El ensayo se condujo con un diseño completamente al azar y tres replicas; como unidad experimental se empleó un volumen de 250 ml de la bebida, la cual se pasteurizó, se envasó en recipientes plástico y se conservó a temperatura de refrigeración (4°C). Se efectuaron análisis físicos-químicos y bromatológicos en el momento que se obtuvieron las bebidas. Estos parámetros se procesaron mediante el programa SPSS versión 20. Para los análisis sensoriales, se requirió de 40 panelistas no entrenados, estos resultados se le aplicó el ADEVA de Kruskal- Wallis. Se realizó una estimación económica al mejor tratamiento (60% de lactosuero y 10% de mucílago de cacao) costo-beneficio de $ 0,22 por litro de la bebida refrescante. Concluyendo que el mejor tratamiento es a2*b2 (60% lactosuero y 10% mucílago).
650			_aBebidas refrescantes
650			_aLactosuero
650			_aMucílago de cacao
650			_aEstevia
700			_aCedeño Zambrano, José Carlos
700			_aGavilanes López, Pablo Israel _eTutor
856			_uhttp://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/1065
912			_c2019-09-05 _dPaúl Villacreses
913			_cMAI
942			_2ddc _cTES