000			ntdaa22 ab4500
999			_c11551 _d11551
003			ESPAM MFL
005			20190911151113.0
006			amr|pgr|ai| 001 0
008			140809s9999 mx ||||f m||| 00| 0 spa d
040			_aEC-ESPAM MFL _bSPA
041			_aspa.
084			_aTT-MAI _b10
100			_aMendoza Vélez, Sandra Isabel
245			_aDiagnóstico del proceso de faenamiento y la calidad microbiólogica carne bovina en el camal del GAD municipal del cantón Bolívar.
260			_aCalceta, Ecuador _bESPAM MFL _c2019
300			_ax, 51 páginas; _btablas, figuras, cuadros, fotos; _eCD;
502			_cESPAM MFL _d2019
520			_aLa investigación se desarrolló, en el centro de faenamiento del GAD. Municipal del cantón Bolívar, esta investigación tiene por objetivo evaluar las principales fuentes de contaminación microbiológicas en el proceso de faenamiento del ganado bovino. Los análisis microbiológicos se realizaron conforme a la norma NTE-INEN 1338 la que establece los requisitos microbiológicos y el número de individuos a analizar. Se realizaron conteos de Aerobios mesófilos, Escherichia coli, Staphilococus aureus y Salmonella spp., efectuados por medio de técnicas de determinación rápida como recuento en placa Petrifilm. Se realizó el diagnóstico inicial del establecimiento y en base a las falencias encontradas, se procedió con el análisis correspondiente de superficies o áreas del proceso, para lo que se aplicó la guía técnica para el análisis microbiológico de superficies en contacto con alimentos y bebidas, resolución ministerial N° 461 – MINSA, NTE INEN-ISO 18593 y el control microbiológico de las superficies se lo hizo con las técnicas (Asociación Oficial de Químicos Agrícolas) AOAC. Estadísticamente no existe diferencia significativa (p≥0,05) en cuanto al número de unidades formadoras de colonias de Aerobios mesófilos, Escherichia coli, Staphilococus auresus y Salmonella, pero sus contenidos medios se contrastaron con los criterios de aceptación y rechazo de la norma mencionada, dando como resultado que sólo para Escherichia coli estaban elevados y en cuanto a la Salmonella se detectó PRESENCIA con una ocurrencia del 8,3%. El contenido elevado de Escherichia coli se asocia con la proximidad del centro de faenamiento a la laguna de oxidación de la ciudad.
650			_aBovinos
650			_aCamal
650			_aFaenamiento
650			_aCalidad
700			_aGavilanes López, Pablo Israel _eTutor
856			_uhttp://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/1072
912			_c2019-09-05 _dPaúl Villacreses
913			_cMAI
942			_2ddc _cTES