000			ntdaa22 ab4500
999			_c11538 _d11538
003			ESPAM MFL
005			20190904121657.0
006			amr|pgr|ai| 001 0
008			140809s9999 mx ||||f m||| 00| 0 spa d
040			_aEC-ESPAM MFL _bSPA
041			_aspa.
084			_aTT-MAI _b6
100			_aRengifo Álava, Yandry Javier
245			_aEvaluación de dos métodos de extracción de pectina de la cáscara de cacao (theobroma cacao).
260			_aCalceta, Ecuador _bESPAM MFL _c2019
300			_axiii, 51 páginas; _bfiguras, tablas, cuadros, fotos; _eCD;
502			_cESPAM MFL _d2019
520			_aA partir de cáscaras de cacao de la variedad nacional EET103, aplicando dos métodos de extracción: ácido y enzimático se obtuvo pectina, cuyos rendimientos se compararon mediante t-Student para identificar el método más eficiente; adicionalmente se realizaron análisis fisicoquímicos como: solubilidad, capacidad de gelificación, capacidad de hinchamiento, capacidad de retención de agua, capacidad de adsorción de aceite y grado de esterificación, se caracterizó por espectrofotometría infrarroja los grupos funcionales con los picos representativos. La comparación de medias arrojó diferencias significativas (p≤0,05) entre los métodos, determinando que la extracción ácida reportó rendimientos más altos; los parámetros fisicoquímicos evidenciaron los siguientes resultados: solubilidad 23,69% en enzimática y 23,40% en ácida. El análisis espectrofotómetro determinó áreas (cm-1) en las pectinas de extracción ácida y enzimática de 1720,47 y 1727,98 respectivamente en los grupo ésteres, 1632,10 y 1600,99 en los grupo ácidos, comparados con 1741,07 y 1637,95 de la pectina comercial, el GE de la pectina fue de 51,31% en ácida y 51,90% en enzimática; los valores se expresaron en gH2O/gpectina, CG de 2,28 ácida y 1,35 enzimática, CRA es 1,86 para ácida, 3,21 en enzimático, para CAA es 0,31 para ácida, 0,43 enzimática y la CH en ácida 1,25 y 2,5 en enzimática. Para concluir, el método de extracción ácido obtuvo mayor rendimiento, pero el enzimático proporcionó mejores solubilidades y características funcionales; y los picos de caracterización de los grupos funcionales comparten similitudes con los picos de la pectina comercial.
650			_aCáscara
650			_aHidrólisis Ácida
650			_aHidrólisis Enzimática
700			_aMacías Moreira, Juan Carlos
700			_eTutor _aZambrano Ruedas, Fernando
856			_uhttp://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/1056
912			_c2019-09-04 _dPaúl Villacreses
913			_cMAI
942			_2ddc _cTES