000			ntdaa22 ab4500
999			_c11309 _d11309
003			ESPAM MFL
005			20190801155239.0
006			amr|pgr|ai| 001 0
008			140809s9999 mx ||||f m||| 00| 0 spa d
040			_aEC-ESPAM MFL _bSPA
041			_aspa.
084			_aTT-AI _b17
100			_aBasurto Vera, Katherine Monserrate
245			_aEfecto del extracto de ajo (allium sativum) sobre la conservación del chorizo parrillero del cerdo criollo negro ibérico.
260			_aCalceta, Ecuador _bESPAM MFL _c2019
300			_axv, 88 páginas; _bFotos, figuras, tablas; _eCD;
502			_cESPAM MFL
520			_aEl objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto del extracto de ajo en la conservación del chorizo parrillero; con la finalidad de determinar la calidad final del embutido. El factor en estudio fueron concentraciones de 1%,2%,3%,4%,5% de extracto de ajo, se aplicó un DCA, con tres réplicas por tratamiento, para el análisis de los datos se utilizó Anova, prueba de Tukey y Kruskall-Wallis al 0,05%. Se evaluaron parámetros físico-químicos: pH, acidez y humedad; microbiológicos: determinación de Escherichia coli, Staphylococus aureus, Salmonella, aerobios mesofilos; y sensoriales: sabor, color, olor, textura y aceptabilidad. En base a los resultados físico-químicos Dunnett logró determinar que el T2 (1% de extracto de ajo) resultó significativo (p<0,05%) en las tres variables estudiadas (pH, acidez y humedad). Respecto análisis microbiológico, recuento total de bacterias aerobios mesófilos se consideran mejores concentraciones 4 y 5% de extracto de ajo, ya que no existió crecimiento microbiano durante los días de estudio. Todos los tratamientos resultaron iguales (p>0,05%) para Escherichia coli, mientras que para Staphylococcus aereus (p<0,05%) todos los tratamientos incluido el testigo, excepto el T4, fueron los mejores; Salmonella resultó ausencia total. Microbiológicamente todos cumplen con la norma INEN (1338:2012). Sensorialmente no hubo consenso entre catadores, probablemente por no ser entrenados.
650			_aExtracto de Ajo
650			_aAlicina
650			_aAnálisis Microbiológicos
650			_aCaracterísticas Fisicoquímicas
650			_aChorizo Parrillero
700			_aFranco Salvatierra, Silvia Patricia _eCoautor
700			_aGavilanes López, Pablo Israel _eTutor
856			_uhttp://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/976
913			_bCA
942			_2ddc _cTES