000			ntdaa22 ab4500
999			_c11308 _d11308
003			ESPAM MFL
005			20190801154439.0
006			amr|pgr|ai| 001 0
008			140809s9999 mx ||||f m||| 00| 0 spa d
040			_aEC-ESPAM MFL _bSPA
041			_aspa.
084			_aTT-AI _b16
100			_aZambrano Mendoza, Byron Antonio
245			_aEstabilidad y aceptabilidad de un néctar mix a partir de pulpa naranja (citrus sinnensis) y mandarina (citrus reticulata) con goma XANTHAN Y CMC.
260			_aCalceta, Ecuador _bESPAM MFL _c2019
300			_axi, 54 páginas; _bFotos, figuras, tablas; _eCD;
502			_cESPAM MFL
520			_aEl objetivo de esta investigación fue evaluar la estabilidad y aceptabilidad de un néctar mix a partir de pulpa naranja (Citrus sinnensis) y mandarina (Citrus reticulata) con goma xanthan y CMC. Los factores en estudios fueron: A: tipos de estabilizantes (goma xanthan y CMC) y B: porcentaje de pulpa de naranja y mandarina (50/50, 60/40 y 70/30). El diseño estadístico empleado fue un DCA con arreglo bifactorial A*B (2x3), resultando 6 tratamientos con 3 réplicas por cada uno de ellos. Para cada unidad experimental se emplearon 240 ml. Se evaluaron las variables físico-químicos (Acidez, pH, densidad y estabilidad), aceptabilidad mediante análisis sensorial (Sabor, Color, Olor y Apariencia) con jueces no entrenados y microbiológicos (Coliformes, Coliformes fecales, Recuento estándar en placa aerobio mesófilos, Mohos y Levaduras). Para el análisis de los datos se utilizó el programa estadístico SPSS versión 22. Como resultado se obtuvo que para la variable estabilidad los mejores fueron T1, T2 y T3 empleando goma xanthan, mientras que en la variable aceptabilidad el mejor tratamiento fue el T3 (70% pulpa de naranja/30% pulpa de mandarina con goma xanthan). Los tratamientos que presentaron la mejor estabilidad fueron el T1, T2 y T3, mientras que el tratamiento T3 tuvo la mejor aceptabilidad del néctar mix de naranja y mandarina.
650			_aNéctar Mix
650			_aEstabilidad
650			_aAceptabilidad
650			_aGoma Xanthan
650			_aDensidad y Microbiológicos
650			_aCMC
700			_aDemera Lucas, Francisco Manuel _eTutor
856			_uhttp://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/975
913			_bCA
942			_2ddc _cTES