| 000 | ntdaa22 ab4500 | ||
|---|---|---|---|
| 999 |
_c11115 _d11115 |
||
| 003 | ESPAM MFL | ||
| 005 | 20190103100205.0 | ||
| 006 | amr|pgr|ai| 001 0 | ||
| 008 | 140809s9999 mx ||||f m||| 00| 0 spa d | ||
| 040 |
_aEC-ESPAM MFL _bSPA |
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| 041 | _aspa. | ||
| 084 |
_aT-AE _b156 |
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| 100 | _aSalazar Zambrano, Jefferson Agustín | ||
| 245 | _aPropuesta de un manual de buenas prácticas de manufacturas para la microempresa chivito como contribución a la mejora técnica. | ||
| 260 |
_aCalceta, Ecuador _bESPAM MFL _c2018 |
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| 300 |
_axv, 127 páginas; _bfotos, figuras, tablas; _eCD; |
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| 502 | _cESPAM MFL | ||
| 520 | _aLa inocuidad en la industria alimentaria debe ser prioridad dentro de cualquier etapa de la producción, puesto que, se estaría garantizando la calidad del producto y cuidado de la salud del consumidor; la presente investigación indagó en el proceso de producción de la microempresa Chivito ubicada en Calceta, la cual consta con procesos manufactureros para el tratamiento y transformación de la leche, la investigación se enmarcó en el estudio de las Buenas Prácticas de Manufactura, para lo cual, en primera instancia se identificaron los instrumentos y técnicas de evaluación que permitieran evidenciar la situación actual de la organización, posterior a ello, se realizó el diagnóstico de los resultados obtenidos mediante los instrumentos y técnicas identificados, siendo estos la encuesta, entrevista y ficha de observación, información que mediante un análisis crítico permitió caracterizar los procesos mediante un análisis FODA, fichas técnicas y la respectiva descripción y representación gráfica de los procesos; para consecuentemente detallar las áreas críticas para la aplicación de las BPM con sus respectivas fichas de control y el plan técnico de mejora a seguir. A modo de conclusión, se puedo determinar que los criterios generados producto del análisis de los resultados, identifican deficiencia en la gestión de los procesos productivos de la microempresa Chivito, ligados a la inexistencia de procesos estandarizados, manual para la aplicación de las BPM y por tanto la necesidad de guías de producción que faciliten la orientación del personal. | ||
| 650 | _aLácteos | ||
| 650 | _aProducción | ||
| 650 | _aProceso | ||
| 650 | _aCalidad | ||
| 700 |
_aBarén Zambrano, Ramón Eugenio _eCoautor |
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| 700 |
_aAlcívar Martínez, Benigno Javier _eTutor |
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| 856 | _uhttp://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/931 | ||
| 913 | _bCAE | ||
| 942 |
_2ddc _cTES |
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