000			ntdaa22 ab4500
999			_c10775 _d10775
003			ESPAM MFL
005			20181129184015.0
006			amr|pgr|ai| 001 0
008			140809s9999 mx ||||f m||| 00| 0 spa d
040			_aEC-ESPAM MFL _bSPA
041			_aspa.
084			_aT-AI _b176
100			_aRosado Alcívar, Carlos Jair
245			_aIncidencia del porcentaje de ácido acético y de cloruro de sodio en la vida útil del Fríjol Tierno en conserva.
260			_aCalceta, Ecuador; _bESPAM MFL _c2018
300			_axiv, 74 páginas; _bCuadro, gráfico; figura; _eCD
502			_cESPAM MFL
520			_aEl objetivo de la presente investigación fue evaluar la incidencia de la adición de ácido acético y cloruro de sodio en la vida útil del fríjol tierno en conserva, en función de la carga microbiana que este puede obtener por un lapso de tiempo determinado. Se aplicaron diferentes concentraciones de ácido acético (vinagre blanco) al 1% 3% y 5% que corresponde al factor A y diferentes porcentajes de cloruro de sodio (sal común) al 1%, 2% y 3% que corresponde al factor B, con diferentes combinaciones en los 9 tratamientos, se calculó el tiempo de vida útil mediante el modelo matemático de Labuza. La unidad experimental fue de 405 g para el experimento se aplicó un diseño completamente al azar con tres réplicas. Se evaluaron la variables químicas (pH, acidez) y microbiológicos (mohos y levaduras). De acuerdo a los resultados de vida útil obtenidos en las conservas de fríjol tierno se logró establecer que el mejor tratamiento fue T9 con 454 días de durabilidad, con un pH de 3,81 y una acidez de 0,13%, siendo este el que mayor aceptabilidad obtuvo en las prueba de análisis sensorial con los atributos aroma, sabor y textura.
650			_aConservas
650			_aMicrobiológico.
650			_aAcidez
700			_aZambrano Cedeño, Herlinda Monserrate _eCoautor
700			_aMontesdeoca Párraga, Ricardo Ramón _eTutor
856			_uhttp://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/794
913			_bCA
942			_2ddc _cTES