000			ntdaa22 ab4500
999			_c10762 _d10762
003			ESPAM MFL
005			20181127114007.0
006			amr|pgr|ai| 001 0
008			140809s9999 mx ||||f m||| 00| 0 spa d
040			_aEC-ESPAM MFL _bSPA
041			_aspa.
084			_aT-AI _b163
100			_aCedeño Zambrano, Christian Rolando
245			_aEfecto de la esterilización y goma xanthan en las propiedades reológicas y nutricionales de la compota de pitahaya (Hylocereus undatus).
260			_aCalceta, Ecuador _bESPAM MFL _c2017
300			_axiii, 63 páginas; _bCuadro, gráfico;
502			_cESPAM MFL
520			_aEl objetivo de este trabajo fue determinar los efectos de la esterilización y goma xanthan en las propiedades reológicas y nutricionales de la compota de pitahaya. El diseño estadístico empleado fue un DCA con arreglo bifactorial de A*B+1. Se elaboraron cuatro tratamientos, combinando porcentajes de goma xanthan (0,5 %; 1 %) y temperaturas de esterilización (100 ºC; 115 ºC) con relación a la unidad experimental de 1000 gramos de compota de pitahaya. El desarrollo de la investigación se realizó en el taller agroindustrial de frutas y vegetales de la Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí – Manuel Félix López y los análisis de laboratorio fueron realizados en la Universidad Técnica de Ambato y en el Instituto Nacional de Investigación Agropecuarias (Portoviejo). Se evaluaron características reológicas (Viscosidad y consistencia) y características nutriciones (carbohidratos, grasas, proteínas y energía bruta). Se empleó un anova y los datos se evaluaron en el programa IBM SPSS versión 21. Se logró determinar como mejor tratamiento el T2 con (1 % de goma xanthan y 100 ºC de temperatura de esterilización) el cual obtuvo 8,80 cm de consistencia; 9343,50 m. Pa. s. de viscosidad; 20,13 % de carbohidratos; 0,08 % de grasas (lípidos); 0,49 % de proteínas; 83,12 kcal/g de energía bruta y se elaboró una ficha técnica con las especificaciones del mejor tratamiento (T2); determinando que la temperatura de esterilización en las características nutricionales especialmente en las proteínas y los porcentajes de goma xanthan influyen en las características reológicas.
650			_aViscosidad
650			_aCarbohidratos
650			_aGrasas o lípidos
700			_aMorán Vidal, Eddison Javier _eCoautor
700			_aSacón Vera, Ely Fernando _eTutor
856			_uhttp://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/643
913			_bCA
942			_2ddc _cTES