000 | ntdaa22 ab4500 | ||
---|---|---|---|
999 |
_c10686 _d10686 |
||
003 | ESPAM MFL | ||
005 | 20181120185712.0 | ||
006 | amr|pgr|ai| 001 0 | ||
008 | 140809s9999 mx ||||f m||| 00| 0 spa d | ||
040 |
_aEC-ESPAM MFL _bSPA |
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041 | _aspa. | ||
084 |
_aT.AI _b160 |
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100 | _aBuste Mendoza, Victor Alfonso | ||
245 | _aIncidencia de porcentajes de goma guar y zumo de maracuyá (Passiflora edulis) en la calidad fisicoquímica y organoléptica del néctar | ||
260 |
_aCalceta, Ecuador _bESPAM MFL _c2017 |
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300 |
_ax, 71 páginas; _bCuadro, gráfico,figura; _eCD |
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502 | _cESPAM MFL | ||
520 | _aEl objetivo de la investigación fue evaluar la incidencia de porcentajes de goma guar y zumo de maracuyá (Passiflora edulis) en la calidad fisicoquímica y organoléptica del néctar para establecer la formulación idónea, se utilizó un diseño completamente al azar (DCA) en arreglo bifactorial A*B (3*2) con tres replicas por tratamiento, como factores se utilizaron factor A porcentajes de goma con 3 niveles (0,2%; 0,3%;0,4%),para el B se utilizaron 2 niveles (15%; 20%), se evaluaron los parámetros viscosidad, densidad, pH, sensorial, proteína, lípidos, carbohidratos y microbiológicos. Se realizó con el estadístico no paramétrico de Kruskal Wallis al 5% de significancia. Los resultados demostraron que el factor A fue estadísticamente significativo para las variables pH y viscosidad más no en densidad, así mismo para los tratamientos. El factor B no fue estadísticamente significativo. En conclusión el mejor tratamiento fue el T4 (0,3% de goma guar y 20% de zumo) con un costo de producción de $ 0,91/L, con valores de pH 3,4; viscosidad 42 Cps y densidad 1,07 gr/c3, sensorialmente fue de mayor aceptación por los panelistas, microbiológicamente cumplió lo establecido en la Norma INEN 2337-2008. | ||
650 | _aNéctar | ||
650 | _aGoma guar | ||
650 | _aZumo;Maracuyá | ||
700 |
_aZambrano Zambrano, Oscar Rubén _eCoautor |
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700 |
_aMendoza Ganchozo, Nelson _eTutor |
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856 | _uhttp://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/639 | ||
913 | _bCA | ||
942 |
_2ddc _cTES |