000			ntdaa22 ab4500
999			_c10677 _d10677
003			ESPAM MFL
005			20181119201656.0
006			amr|pgr|ai| 001 0
008			140809s9999 mx ||||f m||| 00| 0 spa d
040			_aEC-ESPAM MFL _bSPA
041			_aspa.
084			_aT-AI _b2017
100			_aPalacios Valencia, Julián Alberto
245			_aEfecto bioconservador del acite esencial de orégano (Origanum Vulgare L.) aplicado en filetes de pollo almacenado a diferentes temperaturas
260			_aCalceta, Ecuador _bESPAM MFL _c2017
300			_axii, 38 páginas; _bCuadro, figura; _eCD
502			_cESPAM MFL
520			_aLa presente investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto bioconservador del aceite esencial de orégano (Origanum vulgare l.), aplicado en filetes de pollo almacenado a diferentes temperaturas para lo cual se empleó un diseño completamente al azar (Axbloque) lo cual ayudar a validar la hipótesis de la investigación. Se evaluaron las variables microbiológicos (Staphilococus aureus, Aerobios mesófilos, Escherichia coli) organolépticas (olor y sabor) y la variable colorimetría (luminosidad, croma y tono) con el método CIELAB mediante espectrofotómetro. Los resultados demostraron que los tratamientos (con concentración de aceite esencial de orégano: T1= 0,2 %; T2= 0,6% y T3= 1%) en la variable microbiológica no presentaron mayor grado de contaminación denotando ausencia de scherichia coli, estafilococcos aureus; y presencia de aerobios mesófilos; los valores se mantienen en los rangos que establece la norma INEN1338 para aspectos microbiológicos en carne cruda; en la variable organoléptica el tratamiento 3 (T3 con concentración de 1%) fue el que expresó mejores resultados en los parámetros de olor y sabor para lo cual se empleó un panel sensorial de 50 jueces no entrenados; el atributo color demostró mediante un análisis colorimétrico que no hay mayor diferencia de color dentro de las tres variables evaluadas.
650			_aBioconservador
650			_aMicrobiológica
650			_aAceite esencial
700			_aVélez Alcívar, Claudia Renata _eCoautor
700			_aMendoza Ganchozo, Nelson _eTutor
856			_uhttp://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/632
913			_bCA
942			_2ddc _cTES