000			ntdaa22 ab4500
999			_c10671 _d10671
003			ESPAM MFL
005			20181119165055.0
006			amr|pgr|ai| 001 0
008			140809s9999 mx ||||f m||| 00| 0 spa d
040			_aEC-ESPAM MFL _bSPA
041			_aspa.
084			_aT-AI _b148
100			_aÁlava Moreira, Ladys Maribel
245			_aEfecto tiempo-temperatura de tostado del cacao fino de aroma en sus características fisicoquímicas y organolépticas.
260			_aCalceta, Ecuador _bESPAM MFL _c2016
300			_ax, 76 páginas; _bCuadro, gráfico; _eCD
502			_cESPAM MFL
520			_aCon esta investigación se determinó el efecto de tiempo-temperatura de tostado del Cacao Fino de Aroma para la Corporación Fortaleza del Valle, Calceta-Manabí-Ecuador; con un Diseño Completamente al Azar (DCA) de dos factores en estudio: Factor A: tiempo de tostado con niveles de 35, 45, 50 minutos, y en el Factor B: temperatura de tostado, con niveles de 115, 125, 130 Grados Celsius, aplicando 2 réplicas resultando 27 unidades experimentales con tamaño de 2 Kg, de cacao seco. Las variables evaluadas fueron: fisicoquímicas antes del tostado (humedad y testa), después del tostado de los granos (cenizas y grasa). Organolépticas; sabores básicos (amargo, acidez y astringencia), sabores específicos (floral, frutal, nuez y caramelo), defectos (verde y moho), olor (floral y frutal) y textura (suave y pastosa). En los análisis de la humedad, testa, grasa y ceniza se constató estadísticamente no significativas entre los factores y sus interacciones. Los valores de humedad y testa superaron la norma NTE INEN 176, en grasa y ceniza los valores están dentro de la norma INEN 623. En organolépticos, el sabor específico relacionado con los atributos, se destacaron sabores a cacao, floral, frutal; el mejor tratamiento fue T3 y con menor valor en los mismos atributos el tratamiento T8; en sabores básicos el atributo amargo el porcentaje más alto resultó el tratamiento T8 y el más bajo el T3. No se encontró defectos en los tratamientos analizados. En olor, sobresale el atributo floral, siendo el T7 con mayor valor, no se encontró diferencia significativa en textura entre los factores.
650			_aCacao sabor arriba
650			_aLicor de cacao
650			_aSabores básicos
700			_aMoreira Vera, David Wilfrido _eTutor
856			_uhttp://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/556
913			_bCA
942			_2ddc _cTES