000			ntdaa22 ab4500
999			_c10670 _d10670
003			ESPAM MFL
005			20181119171448.0
006			amr|pgr|ai| 001 0
008			140809s9999 mx ||||f m||| 00| 0 spa d
040			_aEC-ESPAM MFL _bSPA
041			_aspa.
084			_aT-AI _b147
100			_aZambrano Zambrano, Ángela María
245			_aInfluencia del lactosuero dulce y harina de camote (Ipomoea batatas) en la calidad fisicoquímica y sensorial de una bebida láctea fermentada
260			_aCalceta, Ecuador _bESPAM MFL _c2016
300			_axiv, 146 páginas; _bCuadro, gráfico; _eCD
502			_cESPAM MFL
520			_aEl objetivo de esta investigación fue evaluar la influencia del lactosuero dulce y harina de camote (Ipomoea batatas) en la calidad fisicoquímica y sensorial de una bebida láctea fermentada. Los factores en estudio fueron: porcentaje de lactosuero con niveles de 50%, 60% y 70%; y porcentaje de harina de camote guayaco morado con niveles de 4% y 6%. Se aplicó un Diseño Completamente al Azar (DCA) en arreglo bifactorial 3x2, se estudiaron seis tratamientos con tres réplicas cada uno. Se utilizó como unidad experimental 12kg de mezcla base conformada por leche y lactosuero. Las variables fisicoquímicas evaluadas mediante análisis estadístico fueron: pH, ºBrix, acidez, sólidos totales, cenizas, viscosidad, grasa y proteína; las variables viscosidad y proteína presentaron diferencias significativas entre los tratamientos, obteniéndose como mejor tratamiento el T2 (50% lactosuero y 6% harina). La evaluación sensorial se llevó a cabo mediante la aplicación de la escala hedónica de 9 puntos, se evaluaron cuatro atributos: apariencia, sabor, olor y textura, estableciendo como mejor tratamiento al T2. Se realizó el análisis microbiológico al mejor tratamiento, verificando la inocuidad del producto reflejando ausencia de coliformes totales y E. coli, y niveles de mohos y levaduras permisibles por la NTE INEN 2395 (2011).
650			_aLactosuero
650			_aFisicoquímicas
650			_aSensorial
700			_aRomero Rosado, Cindy Fernanda _eCoautor
700			_aGavilanez López, Pablo _eTutor
856			_uhttp://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/555
913			_bCA
942			_2ddc _cTES