000			ntdaa22 ab4500
999			_c10668 _d10668
003			ESPAM MFL
005			20181119161547.0
006			amr|pgr|ai| 001 0
008			140809s9999 mx ||||f m||| 00| 0 spa d
040			_aEC-ESPAM MFL _bSPA
041			_aspa.
084			_aT-AI _b145
100			_aGuerrero Proaño, Diego German
245			_aAseguramiento de la inocuidad del queso fresco mediante implementación de procedimientos operativos estandarizados y de saneamiento en la cooperativa agropecuaria Chone Ltda.
260			_aCalceta, Ecuador _bESPAM MFL _c2016
300			_axiv, 95 páginas; _bFigura, cuadro, gráfico; _eCD
502			_cESPAM MFL
520			_aSe implementó Procedimientos Operativos Estandarizados (POE) y Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES), en el área de la Cooperativa de Producción Agropecuaria Chone LTDA., para medir su efecto sobre la inocuidad microbiológica del queso fresco 100% chonero. Mediante investigación descriptiva se pudo diagnosticar un antes y un después de dicha implementación. El muestreo no probabilístico determinó cinco muestras iniciales de queso para complementar el diagnóstico inicial de la inocuidad y cinco muestras finales para medir el efecto post implementación. En el diagnóstico inicial se evidenció un bajo cumplimiento de BPM con un 40,28% de los artículos evaluados, a los análisis de laboratorio dieron presencia de Staphylococcus aureus el total de las muestras analizadas, seguidos de Escherichia coli y Enterobacteriaceas en una de las cinco muestras. Una vez implementados dichos procedimientos, mediante análisis de laboratorio se observó que el número de muestras contaminadas por Staphylococcus aureus, Escherichia coli y Enterobacteriaceas se redujo significativamente y en el análisis de regresión logística se llegó a la conclusión que la implementación de POE y POES favorece a la inocuidad microbiológica, con la probabilidad del 100%, 37% y 37% de que esto ocurra para los patógenos mencionados.
650			_aCalidad
650			_aBPM
650			_aETA
700			_aVelásquez Fortty, Gabriel Fernando _eCoautor
700			_aSaltos Solórzano, Julio Vinicio _eTutor
856			_uhttp://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/553
913			_bCA
942			_2ddc _cTES