000			ntdaa22 ab4500
999			_c10666 _d10666
003			ESPAM MFL
005			20181119163740.0
006			amr|pgr|ai| 001 0
008			140809s9999 mx ||||f m||| 00| 0 spa d
040			_aEC-ESPAM MFL _bSPA
041			_aspa.
084			_aT-AI _b143
100			_aÁvila Mora, Fabián Fabricio
245			_aInfluencia de estabilizantes goma guar y goma xathan en la calidad físico-química organoléctica del néctar de tamarindo (Tamarindus indica l.).
260			_aCalceta, Ecuador _bESPAM MFL _c2016
300			_axii, 80 páginas; _bCuadro, gráfico; _eCD
502			_cESPAM MFL
520			_aEsta investigación tuvo como propósito evaluar la influencia de dos tipos de estabilizantes en la elaboración de un néctar de tamarindo en la ESPAM – MFL (Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí – Manuel Félix López), se elaboró el néctar con tamarindo crudo con una dilución de 1-10 que comprende a 1 kg de pulpa en 10 litros de agua como lo establece la norma INEN 2337 para néctar de frutas, en el néctar se evaluaron parámetros físicos-químico (pH, acidez, densidad, viscosidad) de la norma INEN 2337 del 2008 para néctares y jugos de frutas. Se evaluaron las siguientes variables organolépticas (olor, sabor, color y apariencia general). En la investigación se obtuvieron dos mejores tratamientos, los cuales según el análisis estadístico correspondieron a los tratamientos A1B2 y A1B3 que representan al estabilizante goma xanthan al 2% y 3% respectivamente, reflejado en la estabilidad y viscosidad, parámetros relevantes en esta investigación; la presente investigación reveló diferencia significativa entre sus dos mejores tratamientos, a excepción de la estabilidad que presentó alta significancia. En lo referente a variables organolépticas se determinó por medio de una prueba afectiva mediante un test de escala hedónica de cinco puntos, comparando los mejores tratamientos como son A1B2 y A1B3 frente a un testigo el cual no contenía ningún tipo de goma mostrando resultados favorables en la investigación.
650			_aTamarindo
650			_aNéctar
650			_aGoma guar
700			_aSánchez Solórzano, Jorge Salvador _eCoautor
700			_aGavilanes López, Pablo _eTutor
856			_uhttp://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/551
913			_bCA
942			_2ddc _cTES